烧麦|美食台

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烧麦是一种在南北方都很常见的点心,和饺子包子等包裹食物不同的是,它不收口,有一种内馅外露的霸气。制作烧麦用的皮比较特别,心厚边薄,要擀成荷叶裙边或菊花形花边,而包上馅料后形如石榴为佳。

嘉宾嘉丝(@澹小丝丝)带来的这款自制烧麦,馅料是非常经典的糯米饭拌香菇、鲜笋和肉,在做面皮的时候加了1/5比例的澄粉让皮子更透亮。烧麦皮自制比较麻烦,网上买或偷懒用市面上的饺子皮、馄饨皮也无不可,重点是馅料要足,蒸透后趁热吃,才够满足!

用料  

猪瘦肉 200克
香菇 5-6根
1根
糯米 300克
生粉 适量
猪油 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
白砂糖 适量
调和油 适量

烧麦|美食台的做法  

  1. 泡发过的香菇、汆过水的笋切小丁

    烧麦|美食台的做法 步骤1
  2. 猪瘦肉切小丁,加生粉、油抓匀

    烧麦|美食台的做法 步骤2
  3. 热锅起油,瘦肉丁煸至变色盛出

    烧麦|美食台的做法 步骤3
  4. 另起锅热油,依次放入笋、香菇、瘦肉翻炒

    烧麦|美食台的做法 步骤4
  5. 淋少许老抽、生抽、糖、蚝油炒匀

    烧麦|美食台的做法 步骤5
  6. 加泡发过香菇的水,放入提前蒸至八分熟的糯米饭炒匀上色

    烧麦|美食台的做法 步骤6
  7. 关火拌入猪油,盛出放凉备用

    烧麦|美食台的做法 步骤7
  8. 包入内陷,沿皮子边缘捏至张口状

    烧麦|美食台的做法 步骤8
  9. 大火蒸6分钟

    烧麦|美食台的做法 步骤9
  10. 完成!

    烧麦|美食台的做法 步骤10

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