奶油樱桃
【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕
8.1
综合评分
211
人做过这道菜
半夜睡不着看木下妹子的视频，正好看到【涂上满满浓稠的生焦糖的两块大焦糖奶油戚风蛋糕】这一辑，果断种了草，睡醒了就来试验~
真的是超！好！吃！
【【【以下材料分量可制作直径为17cm的普通高度圆形中空戚风一个，或直径为15cm的加高圆形中空戚风一个】】】
真的是超！好！吃！
【【【以下材料分量可制作直径为17cm的普通高度圆形中空戚风一个，或直径为15cm的加高圆形中空戚风一个】】】
用料
| 戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋（带壳约重65g） | 3个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 15g |
| 玉米油（或色拉油） | 50ML |
| 冷水 | 50ML |
| 低筋面粉 | 80g |
| 细砂糖（蛋白用） | 40g |
| 生焦糖淋面 | |
| 细砂糖 | 240g |
| 冷水（与细砂糖混合） | 30ML |
| 淡奶油 | 200g |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 冷水（与吉利丁粉混合） | 45ML |
| 生奶油 | |
| 淡奶油+酸奶油+奶油奶酪 | 共220g |
| 细砂糖 | 20~25g |
【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法
-
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
-
在蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊 -
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状，并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模 -
制作生焦糖淋面：
10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化 -
240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至30度左右备用
-
制作生奶油：
奶油奶酪（或马斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g细砂糖，用电动打蛋器中速打发到十分（即硬挺的程度），装入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用 -
组合：
彻底冷却的戚风蛋糕脱模，烘烤时的底面向下，放置在细眼晾网上，再把晾网放在大一号的烤盘里 -
把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上，如果一次没有淋均匀，可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重复淋面的动作。
把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿，待到不再有生焦糖淋面滴落后，用蛋糕铲转移到油纸上 -
在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐，在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可
小贴士
1、菜谱中给出的生焦糖淋面分量大概可以制作两个，熟手请减量制作
2、可以使用自己喜爱的戚风方子进行制作，但请注意尽量选择制作出来比较结实的方子，否则容易溃散
2、可以使用自己喜爱的戚风方子进行制作，但请注意尽量选择制作出来比较结实的方子，否则容易溃散
