leibaobao00
中种白吐司
8.5
综合评分
115
人做过这道菜
虽然波兰种，汤种，直接法铺天盖地，发现中种吐司还是有优势的，最近晚上要跑步，那如果做直接法的吐司时间比较难以调节，做中种其实是为了配合我的运动时间，中种发酵时正好出门跑步，也不怕发过头。而且中种出膜快，这个我才揉了18分钟，快吧？混合主面团后还不用一发，简直太适合上班族了。
一直喜欢烤山形吐司，这次想做紫米奶酪三明治，所以就做了平顶的。下次再试试烤山形。
天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
一直喜欢烤山形吐司，这次想做紫米奶酪三明治，所以就做了平顶的。下次再试试烤山形。
天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
中种白吐司的做法
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将中种材料揉成团。
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室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷，闻着有酸味。
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撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。
室温松弛15分钟。
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不必排气，均分3分。
滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满，如果喜欢圆润的四边就发到7分，顶角的就发到8分。
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入预热190度烤箱烤35分钟。
带盖的烘烤温度比山形高10度，也可以同样温度延长烤10分钟。
出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
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紫米奶酪三明治，hin好吃！
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加了草莓果酱，口感更丰富。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司面团入模量比较小，注意发到7,8分即可。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司面团入模量比较小，注意发到7,8分即可。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
