杏仁无花果蛋糕Almond Fig Breakfast Loaf

浸泡无花果：将无花果放在小碗里，加入准备好的开水，浸泡20分钟，让无花果变柔软且饱满，沥干水分，待用。

用手指取点儿黄油，涂抹在模具内壁及底部，烤箱预热180 °C。

制作奶油酥粒：取一只小碗，混合椰子糖，黄油，肉桂粉，用叉子搅拌，让黄油充分融化，所有材料混合均匀。倒入杏仁碎，翻拌均匀；待用。

制作蛋糕面糊：
（1）取一只大碗, 混合所有粉类材料：面粉＋杏仁粉＋泡打粉＋肉桂粉＋盐；
（2）另取一只大碗，混合黄油和糖，用打蛋器充分搅匀（画圈搅拌），使糖粒溶化；
（3）分3～5次加入蛋液，每次加入蛋液后都要充分拌匀，再加下一次，防止油水分离，直到蛋液全部加完，黄油糊像慕斯一样丝滑；
（4）加入酸奶和香草精，搅拌均匀；
（5）慢慢加入粉类材料，边加边用硅胶刀搅拌避免残留粉类颗粒，使面糊顺滑；
（6）加入杏仁碎和无花果；

将面糊倒入模具，均匀地撒上奶油酥粒，立刻放进烤箱；

180 °C，烘烤45～55分钟，建议根据自家烤箱情况调整时间。判断蛋糕烤熟的方法：用牙签插入蛋糕中心，若不带出湿黏的面糊说明蛋糕已经烤好。

将模具倒扣，取出蛋糕，放在冷却架上，小心不要被烫到。