酌言食记
酸奶乳酪蛋糕
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人做过这道菜
本来准备做乳酪蛋糕的，为啥变成酸奶乳酪蛋糕了呢？因为，家里乳酪不够了，我又懒的去买-_-#～加点酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～
用料
| 乳酪蛋黄糊： | |
| 乳酪 | 130g |
| 酸奶 | 130g |
| 牛奶 | 170g |
| 黄油 | 60g |
| 白砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 淀粉 | 10g |
| 吉士粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋白糊： | |
| 蛋清 | 4个 |
| 柠檬汁 | 10ml |
| 白砂糖 | 90g |
| 自制果胶： | |
| 香橙果酱 | 40g |
| 水 | 30g |
酸奶乳酪蛋糕的做法
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将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里，隔水加热至乳酪完全融化；
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融化后加入黄油，继续加热至黄油融化；
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再拿一个碗，放入50g牛奶和4个蛋黄；
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搅拌均匀；
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将所有粉类混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌至看不到粉即可；（吉士粉没有也没关系，用同样分量的淀粉代替就行了）
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将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟；
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将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用，准备打蛋白；
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在蛋白中加入柠檬汁；
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打至起粗泡后，加入一半的糖；
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打至开始变顺滑时加入剩下的糖；
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继续打至湿性发泡；
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先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
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用翻拌的手法拌匀；
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加入剩下的蛋白；
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继续翻拌均匀，蛋糕糊就完成了；
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将模具周围抹油，底部垫油纸；（这一步要提前准备好，蛋糕糊放太久会消泡）
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烤箱预热到180度，水浴烤盘内加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；将蛋糕放进去烤20分钟，待表面上色后温度转至140度继续烤1小时；
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搅拌均匀；
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将果肉过滤掉，自制的镜面果胶就做好了；
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出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了，放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔～
