清蒸老虎斑

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老虎斑(Blotchy rock cod)是分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域的一种鱼。老虎斑身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。老虎斑蛋白质的含量高,脂肪含量低,被称为养颜护肤之鱼。

用料  

老虎斑 1条(1.2-1.4斤)
姜、葱 若干
盐、酒、糖 少量
蒸鱼豉油 少量
食用油(玉米油、葵花籽油均可) 少量
料酒 少量

清蒸老虎斑的做法  

  1. 去除鱼鳞鱼鳃,清洗鱼身体各部位,洗净鱼肚内血水,稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位,包括鱼肚内,静置约10-15分钟;

    清蒸老虎斑的做法 步骤1
  2. 准备大蒸锅,煮沸一锅水,将葱切大段,姜切片;

  3. 再次清洗鱼身,冲掉所有盐水,用厨房纸擦干鱼身。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处,在切口中夹入葱段和姜片,尽可能将鱼肚分开,让其趴在盘子上,淋上少许料酒,待水沸后上锅蒸大火蒸7到7.5分钟。

  4. 此时将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用,准备一干净无水小锅,倒入少量食用油。

  5. 待时间到后关火焖10秒,取出,将鱼盘内的水全部倒掉,去除鱼身上的葱段姜片,将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上,撒上几粒砂糖,均匀淋上蒸鱼豉油,烧热小锅内的食用油,均匀淋在鱼身上即可。

    清蒸老虎斑的做法 步骤5

小贴士

1.买鱼时务必请摊主帮忙把鱼鳞去干净些,老虎斑生命力极强,鱼鳞长得也十分贴合身体,自己较难去除干净。
2.鱼身清洗后会有粘液,无法完全去除,可用盐擦拭,既可以清洁鱼身,又可以让鱼入味,且可以紧实鱼蛋白,但不可时间太久,且蒸之前务必清洗干净。
3.第五步去除鱼盘内蒸鱼留下的水是关键步骤(此乃万腥之源),最好两人操作,一人记得带好防烫手套,端着盘子倾斜,另一位用筷子顶住鱼嘴部位不让鱼滑下去,倒完水后顺势去除葱段姜片。
4.一般1斤左右的鱼蒸7分钟,1.2斤左右的蒸7.5分钟,全程旺火蒸,不可开盖。

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