妹砣&
自制米豆腐
8.3
综合评分
30
人做过这道菜
2022年11月4日
希望你们都能做出好吃的米豆腐，今天又来更新了，比例有新的调整～
遇到的问题解析
做出来成品很黏或不成型，又或者太硬..
1️⃣很黏：首先米一定要选对，我用的是桂朝米，供参考
2️⃣很硬又粗糙：每款机器的功率和转速都不同，应该要分次多研磨几遍或最后过筛，成品完全冷却后加冷水没过浸泡，裸露在外和空气接触肯定是会被风干表皮的；
&留言里多数的都在问，能不能用碱代替，不想网购的情况下，请自主搜索用碱做米豆腐的方子，#熟石灰不是石膏
#内酯粉是做豆腐脑的
&熟石灰多食肯定是不好的，偶尔做来尝尝就可以了，不会达到多高级别的伤害程度，有朋友留言跟我争论生石灰与熟石灰这个问题，讲真，我学习成绩不太好，对于化学、物理原理只能依赖百度，所以就请你们口下留情..
&不想自己泡米磨浆的友友，可以去翻看我的另一篇菜谱 米豆腐（米凉粉）是用市售米豆腐专用粉制作，口感略有不同，味道也赞
希望你们都能做出好吃的米豆腐，今天又来更新了，比例有新的调整～
遇到的问题解析
做出来成品很黏或不成型，又或者太硬..
1️⃣很黏：首先米一定要选对，我用的是桂朝米，供参考
2️⃣很硬又粗糙：每款机器的功率和转速都不同，应该要分次多研磨几遍或最后过筛，成品完全冷却后加冷水没过浸泡，裸露在外和空气接触肯定是会被风干表皮的；
&留言里多数的都在问，能不能用碱代替，不想网购的情况下，请自主搜索用碱做米豆腐的方子，#熟石灰不是石膏
#内酯粉是做豆腐脑的
&熟石灰多食肯定是不好的，偶尔做来尝尝就可以了，不会达到多高级别的伤害程度，有朋友留言跟我争论生石灰与熟石灰这个问题，讲真，我学习成绩不太好，对于化学、物理原理只能依赖百度，所以就请你们口下留情..
&不想自己泡米磨浆的友友，可以去翻看我的另一篇菜谱 米豆腐（米凉粉）是用市售米豆腐专用粉制作，口感略有不同，味道也赞
用料
| 大米（早稻米） | 300g |
| 熟石灰 | 20g |
| 水 | 1400g |
| 菠菜（青菜） | 想要调色可以加少量水榨成汁，混合米浆一起熬煮 |
自制米豆腐的做法
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不知道选什么米的厨友们看过来
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就是这种没有什么黏性的米
米清洗完后加水浸泡4-6小时，或过夜
夏天温度高放冰箱冷藏
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网购食用石灰粉
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20g熟石灰加200g水（配方内）搅拌均匀，静置一段时间澄清再用
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泡好的米加水1200g分次研磨成米浆，想要口感更细腻过筛一遍
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加入澄清的石灰水
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小火煮开，不停搅拌，不停搅拌，说两遍（时间约10-15分钟）
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最后的状态
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倒入盆中（任何模具都可以，放凉后不会沾）
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完全冷透后，倒扣出来的状态
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菜刀沾水后切
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QQ弹弹的
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凉拌、红烧、煮汤…都好
