回锅肉(不好吃你打我)

7.9 综合评分
524 人做过这道菜
点进来的亲就不要走了哦   这个就是你要找的菜谱哦
因为这个版本的回锅肉是我研究了很久总结出最美味的回锅肉菜谱
查阅过网络上流传的回锅肉菜谱,我大都不是很满意,所以决定自己创建一个
如果亲可以严格按照菜谱做
保证你可以做出一道美味佳肴
个人觉得正不正宗不重要,好吃才是最重要的,也许改良过的版本没有大家习惯看到的配料,但是真的好吃呦,不妨尝试一下

用料  

回锅肉(不好吃你打我)的做法  

  1. 将五花肉洗净,切成长10厘米,宽5厘米,厚度5厘米左右(大概)的块

  2. 锅中倒凉水,放入五花肉和姜片,水要没过肉

  3. 水烧开后5至7分钟关火,将肉取出(肉不是全熟的,宁愿生一点也不要煮得过久)

  4. 可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片,葱绿切段(或片)尖椒切滚刀(我用的尖椒是不辣的,因为没买到辣的,所以做菜的时候加了干红辣椒籽)

    回锅肉(不好吃你打我)的做法 步骤4
  5. 用凉水冲一下肉,沥干水之后切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能会腻,想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦)

    回锅肉(不好吃你打我)的做法 步骤5
  6. 锅里倒一点点油(一定不要放多,一点点就够),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来(尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻),直到五花肉微卷将多余的肥油倒出

  7. 用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将蒜末爆香

  8. 往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒(我用的两块五花肉,用了大概3茶匙郫县豆瓣酱),炒出红油

  9. 加入(一勺)豆鼓和甜面酱(一小勺,不用放太多)翻炒一会

  10. 倒入切好的蔬菜(葱,胡萝卜,尖椒)翻炒

  11. 加一汤匙酱油,一汤匙料酒,一小勺糖,加入鸡精(可以不加,因为本身其他调料的味道已经很足了)和干红辣椒籽(可选,视个人喜好决定)

  12. 炒熟 出锅

小贴士

关于甜面酱   很多亲问我可不可以不加   因为不喜欢吃甜的
甜面酱只是加一点点   不会很甜  因为我个人也不喜欢吃甜的   只是调味而已

参照这个菜谱,大家做出 524 作品

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该菜谱创建于 2012-03-13 05:17:50
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回锅肉(不好吃你打我)的答疑

  • 麦子名兜字仲肥啦  2018-12-09  
    32
    居然有胆量叫最正宗的回锅肉?看到胡萝卜我就笑了。。。
  • 繁华尽落_qpx2  2019-08-25  
    6
    回锅肉蒜苗是必不可少的,作为一个四川人,没吃过胡萝卜的回锅肉😁
    作者回复 2020-05-04  
    看个人口味吧,没吃过可以试一下嘛,也许会好吃呢
  • 手机用户6571_utch  2019-02-22  
    5
    肉都选错了,还有胡萝卜,说啥子正宗
    作者回复 2020-05-04  
    可能不正宗吧,我想表达的是好吃而已😀莫见怪
  • yHQ初夏  2019-06-14  
    3
    我炒回锅肉用到的是蒜苗
    作者回复 2020-05-04  
    下次我也试试看,如果能买到的话😀
  • 炒回锅肉一定要放蒜苗和豆豉
  • 什么都不擅长  2018-07-10  
    3
    为什么觉的肉不是脆脆的呢,已经逼出了好多油了。
    作者回复 2018-10-03  
    还是要多炒一会   一块肉可以逼出油的程度是最后有很多油是需要倒掉的  想要脆的就多炒一会
  • 为你做菜LZC  2020-03-13  
    2
    我正想着可以放胡萝卜呢
    作者回复 2020-05-04  
    可以放啊,好吃的
  • 酷味小少女  2017-03-29  
    2
    可以不用放甜面酱吗?本人不喜欢吃甜,喜欢辣的东西
    作者回复 2018-10-03  
    加一点只是调味   不会很甜的   也可以不加   亲可以试试
  • 一蓑烟雨梦江南  2019-07-29  
    1
    哈哈,外面的回锅肉好多都感觉没有想象的那么好吃,周末我要自己动手啦
    作者回复 2020-05-04  
    是啊,感觉每个饭店做的味道都不一样,自己动手做合自己口味的吧,加油
  • 霞子姐姐  2019-10-19  
    1
    看到甜面酱的时候好感动,小时后爷爷做回锅肉就会放
    作者回复 2020-05-04  
    试试看,加一点很好吃😋

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