回锅肉(最正宗版本)

7.8 综合评分
527 人做过这道菜
点进来的亲就不要走了哦   这个就是你要找的菜谱哦
因为这个版本的回锅肉是我研究了很久总结出最正宗的回锅肉菜谱
查阅过网络上流传的回锅肉菜谱,我大都不是很满意,所以决定自己创建一个
如果亲可以严格按照菜谱做
保证你可以做出一道美味佳肴

用料  

带皮五花肉
尖椒
大葱
胡萝卜
郫县豆瓣酱
干的小红辣椒籽
豆豉
甜面酱
酱油
料酒
少量
(可选)鸡精 少量
姜末
姜片
蒜末

回锅肉(最正宗版本)的做法  

  1. 将五花肉洗净,切成长10厘米,宽5厘米,厚度5厘米左右(大概)的块

  2. 锅中倒凉水,放入五花肉和姜片,水要没过肉

  3. 水烧开后5至7分钟关火,将肉取出(肉不是全熟的,宁愿生一点也不要煮得过久)

  4. 可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片,葱绿切段(或片)尖椒切滚刀(我用的尖椒是不辣的,因为没买到辣的,所以做菜的时候加了干红辣椒籽)

    回锅肉(最正宗版本)的做法 步骤4
  5. 用凉水冲一下肉,沥干水之后切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能会腻,想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦)

    回锅肉(最正宗版本)的做法 步骤5
  6. 锅里倒一点点油(一定不要放多,一点点就够),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来(尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻),直到五花肉微卷将多余的肥油倒出

  7. 用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将蒜末爆香

  8. 往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒(我用的两块五花肉,用了大概3茶匙郫县豆瓣酱),炒出红油

  9. 加入(一勺)豆鼓和甜面酱(一小勺,不用放太多)翻炒一会

  10. 倒入切好的蔬菜(葱,胡萝卜,尖椒)翻炒

  11. 加一汤匙酱油,一汤匙料酒,一小勺糖,加入鸡精(可以不加,因为本身其他调料的味道已经很足了)和干红辣椒籽(可选,视个人喜好决定)

  12. 炒熟 出锅

小贴士

关于甜面酱   很多亲问我可不可以不加   因为不喜欢吃甜的
甜面酱只是加一点点   不会很甜  因为我个人也不喜欢吃甜的   只是调味而已

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回锅肉(最正宗版本)的答疑

  • 麦子名兜字仲肥啦  1年前  
    31
    居然有胆量叫最正宗的回锅肉?看到胡萝卜我就笑了。。。
  • 炒回锅肉一定要放蒜苗和豆豉
  • 什么都不擅长  1年前  
    3
    为什么觉的肉不是脆脆的呢,已经逼出了好多油了。
    作者回复 1年前  
    还是要多炒一会   一块肉可以逼出油的程度是最后有很多油是需要倒掉的  想要脆的就多炒一会
  • 酷味小少女  2年前  
    2
    可以不用放甜面酱吗?本人不喜欢吃甜,喜欢辣的东西
    作者回复 1年前  
    加一点只是调味   不会很甜的   也可以不加   亲可以试试
  • 炅若  1年前  
    1
    这才是最正宗的回锅肉,竟然没排前面
    作者回复 1年前  
    非常感谢亲的肯定   握爪   这个版本确实是我研究了很久的结果  
  • 手机用户5117_9vug  2年前  
    1
    猪肉切成厚宽长5厘米?你确定吗?你知道5厘米是什么概念?厚5厘米?太吓人了吧?长宽5厘米倒是可以。但也觉得太大了。
    作者回复 1年前  
    确定的亲   请仔细看菜谱  说的很清楚   切成块状是为了下锅煮   煮完才到切片的步骤
  • 帅帅小伙子  1年前  
    1
    肉不煮行吗没有甜面豆鼓行吗
    作者回复 1年前  
    要煮的亲   煮了才叫回锅肉啊

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