培根奶酪包

14 人做过这道菜
改自爱和自由的红椒奶酪包,耗时最久的一款欧包,但成品外酥内软,满满的切打芝士和培根,一切的等待都是值得的……
步骤有点多,但四不要吓跑了,一步步慢慢做,没有天然酵母我也能吃到好吃的欧包~~

用料  

面包粉 200克
即发干酵母(低糖) 1/4小勺不到点(你没看错,就这么点,少量酵母长时间发酵才能做出和天然酵母面包差不多充满麦香味的欧包)
4克
135克
培根 任意
车打芝士 60克(任意)

培根奶酪包的做法  

  1. 将面包粉和水放在一起混合均匀,静置30分钟。

  2. 在静置后的面团里加入酵母揉匀后,加入盐揉至表面光滑。

  3. 将面团揉圆放在案板上,每30分钟折叠一次,共折叠3次(折叠方法:自上、下1/3处向内折后,自左、右各1/3处向内折,然后翻面),然后将面团继续放在案板上进行基础发酵(我一共用了将近3个多钟头吧)。

  4. 基础发酵时准备馅料:培根切片,放热锅中煎脆,车打芝士切丁备用。

  5. 基础发酵结束后,轻拍出面团中的大气泡,自上下、左右各向内折叠(参考之前发酵时的折叠法),然后翻面松弛20分钟。

  6. 请拍出松弛后面团中的大气泡,放上馅料,自上下各1/3处向内折。

  7. 在面团上再放适量馅料,自左右1/3处向内折。

  8. 将面团四角向内收,整成球形,放在撒有面粉的藤篮内进行最后发酵。发酵同时烤箱预热250度,将石板和盛石子的烤盘放烤箱中一起预热。

  9. 最后发酵至约2倍大,将面团倒扣在垫了油纸的面板上,表面割出十字开口。

    培根奶酪包的做法 步骤9
  10. 将面团移至预热好的石板上,送入烤箱,立即往烤盘上倒约300毫升开水,并迅速关上烤箱门。

  11. 单独开下火烤约5分钟,撤去盛石子的烤盘,转上下火再烤约30分钟。

  12. 出炉后立即移至烤网上放凉。这时你会听见面包表皮清脆的爆炸声,好喜欢呀~~~

    培根奶酪包的做法 步骤12

小贴士

1、在烘烤的最后10分钟可以将烘焙油纸抽离,这样面包底部才会脆。
2、如果烤箱温度没有250度这么高,那就用最高温烤吧,但是味道肯定会有影响,高温烤出来的欧包才有坚硬的脆皮。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 
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培根奶酪包的答疑

  • 非非宝贝  1年前  
    0
    请问下,酵母大概多少克呀?用小勺没概念呀
    作者回复 1年前  
    1小勺酵母大概3G

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