可可抹茶双享慕斯蛋糕

6 人做过这道菜
非原创,可说是结合版,海绵蛋糕的承受力比较好,配合抹茶慕斯另有一番味道~菜谱仅方便记录,看原作者@雨夜妮娜,@叶子de烘焙,菜谱更加详细哟~
https://www.xiachufang.com/recipe/100047059/
https://www.xiachufang.com/recipe/100002401/
本配方用到6寸活底圆模一个

用料  

【可可海绵蛋糕】
鸡蛋 3只
100g
低筋粉 80g
黄油 30g
牛奶 50g
百利甜酒 1小勺
可可粉 20g
【糖酒液】
30g
10g
百利甜酒 5g
【慕斯液】
动物奶油 200g
17g
牛奶 100g
吉利丁片 2片(10g)
抹茶粉 5g(我用了8g)

可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法  

  1. 模具垫油纸。分离蛋清蛋白(无油无水之类的基础话就不说了哈),蛋白加几滴醋打发到硬性发泡

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 三个蛋黄逐个倒进去,低速打均匀再放下一个,总共持续约2分钟

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 非常非常缓慢流淌,写字很久都不消失

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 将低粉筛进去,拌匀。(我发现比较难拌匀,还是习惯用蛋抽。蛋抽捞底提起,抖落面糊,转盆子重复)

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 黄油混合牛奶微波炉加热,融化混合均匀后加入百利甜酒

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱预热160度。可可粉筛入牛奶黄油混合液中(我不应该拿个碗的,太小了orz),用蛋抽搅匀(不要有粉状物留在壁上),凉凉一下

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 温热的可可面糊倒进蛋黄糊,翻拌手法轻轻拌匀

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 从高一点的地方倒入模具,在桌面震几下。(我顾着拍照忘了这一步,塞进去才发现又拿出来震震orz)

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 160度45分钟左右,快好了用手拍拍,没有明显沙沙声就好

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 好了之后迅速拿出,震出热气,倒扣凉凉,量了一下,边缘地方足6cm哟~

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕取1.5cm厚度2片备用。我没有那个小工具,可能有差不多2cm了,这里最好把蛋糕剪小一圈

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 吉利丁片冷水泡软

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 淡奶油加糖打发,我看其他人说6分发,我也不太懂,就大概是出现较清晰的纹路,有流动性(太硬了就不滑了)

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 牛奶加热,吉利丁片挤干水分扔下去拌至溶解

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 14温热时,倒进打好的奶油里,用蛋抽【缓慢】搅匀(太多空气进去会导致有空洞)

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 制作糖酒液:温水溶化糖,凉凉倒入百利甜酒。将一片蛋糕放进模具里,刷上糖酒液。

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 倒入一半的慕斯液,我大概165g(你可以提前称一下盆子的重量,把慕斯液减去盆子重量除以2,比较均匀),忘拍照了哈哈

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 把蛋糕放冷藏15min

  19. 剩下的慕斯液筛入抹茶粉,我的抹茶不太显色所以多加了点,顺便加点糖调味,这个你们看颜色,舔一舔体会一下😄
    【小贴士】天气冷的时候慕斯液会凝固,可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 冰箱取出,再放一片蛋糕片,刷糖酒液

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 将剩下的慕斯液倒进去,放冰箱冷藏4小时^_^

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 冷藏4小时,吹风机吹一下四周脱模。我第一次做的不太好,蛋糕片外面有的地方没有覆盖慕斯糊。建议大家把蛋糕片四周剪掉一小圈。

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 切开看很好看呦

    可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法 步骤23

小贴士

1、最好做成功过戚风or海绵再来做这个方子
2、奶油蓬松即可,不要打太硬
3、搅拌奶油和慕斯液要缓慢的,不要让太多空气进去
4、天气冷的时候慕斯液会凝固,可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整
5、蛋糕片最好四周剪一圈留点空间给慕斯液流淌

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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可可抹茶双享慕斯蛋糕的答疑

  • 小桢媛  2年前  
    0
    最上面的那片蛋糕片飘起来了😭😭😭这是为啥
    作者回复 2年前  
    摆冰箱了吧😳😳😳

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