清炒包菜

7.5 综合评分
1623 人做过这道菜
大鱼大肉吃多了,肠胃特别想接纳一些清粥小菜。晚餐清炒一个素菜,配点杂粮糊糊发面小饼,就是舒坦~~~

用料  

包菜 半颗
植物油 2大匙
蒸鱼豉油 1大匙
料酒 1大匙
1小匙
适量(很少,按照各人口味最后调节)
花椒 1小匙
姜蒜末 适量

清炒包菜的做法  

  1. 包菜用手撕成片状,水中放一点小苏打,放包菜浸泡15分钟后洗净备用。

  2. 热锅入油,放花椒小火炸出香味,捞出不要。

  3. 入姜蒜末爆香,入包菜,大火翻炒。

  4. 烹入蒸鱼豉油、料酒,适量糖、盐。

  5. 包菜炒到稍微7成熟即可关火盛出。

小贴士

1、炸花椒油炒素菜提鲜。
2、油要热,大火翻炒,让包菜外被快速包裹一层油,锁住营养和水分。
3、蒸鱼豉油炒素菜特提鲜,同理可以用于炒豆芽、花菜等,上色浅还入味。
4、糖也是提鲜用的,蒸鱼豉油有盐度所以觉得不够味道的最后少少点一点盐。
5、包菜炒到稍微塌秧7成熟即关火,锅里的余温会继续加热,快速盛出,到盘子里时包菜就8、9成熟啦,再耽搁就不脆了~

参照这个菜谱,大家做出 1740 作品

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该菜谱创建于 2012-03-12 23:18:11
84005 收藏


清炒包菜的答疑

  • 荳奶  2017-05-13  
    71
    那个,为啥要用小苏打水泡呀?
    作者回复 2017-06-22  
    不好意思才看到,加小苏打是为了去掉蔬菜的农药哈!
  • 手机用户2868_g0kd  2016-12-30  
    33
    蒸鱼鼓油不辣吧?
    作者回复 2017-03-02  
    不辣哈,是咸香的~
  • 手机用户9876_pvqk  2016-10-09  
    19
    为什么我炒出来包菜会焦
    作者回复 2017-06-22  
    是不是炒的火候过了?
  • 手机用户6025_697l  2018-03-02  
    2
    一大勺 是多大的勺子?
    作者回复 2018-03-05  
    大概10毫升哈!
  • 爱你羊宝贝  2017-07-30  
    2
    做青菜也要料酒吗?卷心菜不腥气啊?
    作者回复 2018-01-16  
    料酒是增香的,炒蔬菜也可以放吖,不会有酒味的~
  • _iomq  2017-07-04  
    2
    没有鼓油   可以用什么代替吗
    作者回复 2018-01-16  
    生抽可以代替哈,不要太多不然上色深
  • 下厨房用户_igmva  2017-11-09  
    1
    想学做发面小饼😍
    作者回复 2018-01-16  
    下次有时间我传上来~嘿嘿
  • �甘霖�  2017-10-05  
    1
    用了蒸鱼鼓油还用放盐吗?
    作者回复 2018-01-16  
    如果喜欢清淡的且豉油放的多的话可以不放盐,看炒的包菜量哈
  • 软兔糖  2017-08-28  
    1
    一般炒几分钟啊
    作者回复 2018-01-16  
    火大的话两分钟就够了,不要太久
  • 新世纪熬夜战士  2021-06-21  
    0
    我建议大家洗干净生吃
    作者回复 2021-08-23  
    也可以啊,不过这就不是清炒包菜的味道了哈哈

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