芝士夹心奥利奥

Name: 芝士夹心奥利奥
Ingredients: 2条奥利奥饼干; 250g奶油奶酪; 2个蛋黄; 35g细砂糖（蛋黄中）; 30g牛奶; 2个蛋白; 50g细砂糖（蛋白中）; 少许柠檬汁

1 人做过这道菜

有没有人像我一样，喜欢吃奥利奥，但又觉得里面的夹心太甜，还不太健康，于是自己动手，把里面的内馅取出去，然后夹上自己喜欢的，一口咬下去，上面的奥利奥特别酥松，下面的奥利奥像软曲奇，中间的芝士吃一口更是特别满足，很适合做下午茶的一款点心，闺女第一次正式上舞蹈课，准备让她带去和同学们分享

用料

奥利奥饼干	2条
奶油奶酪	250g
蛋黄	2个
细砂糖（蛋黄中）	35g
牛奶	30g
蛋白	2个
细砂糖（蛋白中）	50g
柠檬汁	少许

芝士夹心奥利奥的做法

用一把抹刀，把奥利奥从中间剖开，去掉内馅
把奥利奥放入油纸托中，然后把油纸托放入一个蛋糕纸杯中，我特意做了个对比，把油纸托分别放在马芬模具、硅胶模具和蛋糕纸杯中，结果是放入蛋糕纸杯的效果最好，马芬模具的下面会有冷凝水，硅胶的形状不好
做一锅热水，把奶酪隔水加热软化
蛋黄蛋白分离，把砂糖加到蛋黄中拌匀，分2次加到软化好的奶油奶酪中，电动搅拌机搅拌均匀
牛奶微波炉打20秒后分3次加入，每次加完都要用搅拌机搅拌均匀
预热烤箱，蛋白加少许柠檬汁开始打发
打至鱼眼泡加三分之一砂糖，打至白色细腻泡沫加三分之一砂糖，打至有不消失的纹路再加最后三分之一砂糖，每次都要低速把砂糖搅匀后再转高速，直至打到湿性发泡，大弯钩或鸟嘴勾都可以
取三分之一蛋白加到蛋黄奶酪糊中，用类似炒菜的方式切拌均匀，然后全部倒入蛋白中，快速切拌均匀，不要画圈拌，一定要切拌，每切拌一次盆转45度
将切拌好的芝士糊装入裱花袋中，可以先将裱花袋套入一水瓶口上，倒入芝士糊的时候就不容易洒了
装好后，裱花袋下方剪口，挤到模具中，不要挤太满，8成即可
将剩下的奥利奥盖在芝士糊上面
烤箱下层放一烤盘，里面倒上热水，把饼干放烤箱中层，上下火180度，烤30分钟
烤好后取出放凉，一定要从模具中取出来再放凉，这样下面不会有冷凝水，红色纸的是用纸质蛋糕模做的，是不是形状最好？自然冷却后放入冰箱冷藏，味道更好