虾 shrimp | 适量,去壳去沙肠 |
番茄 tomato | 半个,切滚刀块 |
西兰花 broccoli | 适量 |
蘑菇 mushroom | 适量,切片 |
蒜末 crushed garlic | 一瓣 |
葱 scallion | 一根,切丝后放入冰水中 |
橄榄油 olive oil | 适量 |
盐 salt | 适量 |
水 water | 适量 |
泰式鸡肉酱 sweet chili sauce for chicken | 适量 |
准备食材。
在锅中倒入水,加上1%的盐,让水像海水一样咸。放盐的作用有三个:增加咸味,提高沸点,释放面条中的缝隙,让面条更容易吸味。放入意大利面,煮到8分熟,面条中间仍然保留一点硬芯。
将煮好的意大利面沥干。和中式日式面条不同的是,煮好的意大利面不能用冷水冲,这是因为面条的原材料不同,意大利面由杜兰朵小麦粉制成,杜兰朵的韧性比较大,如果煮的时间过长就会烂掉,但如果冲冷水的话又会将面条中的缝隙填满,之后不容易吸收味道。
在炒锅中倒入适量的橄榄油,放入蒜末爆香后,倒入虾子,炒红后再加入别的蔬菜一起翻炒,加入适量的盐调味。
蔬菜八分熟的时候倒入泰式鸡肉酱和意大利面,一起翻炒至汤汁浓稠,盛盘,点缀上冰水里泡定型的葱丝装饰。完工!