隔水蒸鸡(清水鸡)

9.0 综合评分
75 人做过这道菜
用料简单、做法简单,肉质却无比鲜美爽滑的隔水蒸鸡,非常适合一家老小共享~

用料  

母鸡 1只(活鸡3斤左右)
小香葱 3根
花生油 适量
食盐 适量

隔水蒸鸡(清水鸡)的做法  

  1. 母鸡宰好洗净,挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。

  2. 把鸡放在要上锅蒸的碟子上(最好稍有点深度的,因为经过蒸制会出汁,碟子太浅汁容易外溢。)先取适量食盐抹到鸡身子上,肚子里也抹一点。然后取适量花生油再把鸡身子抹一次,把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里,也往鸡肚子里倒少许花生油,最后。(喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置,不用单独抹盐油了。不要放到鸡腿部位,容易导致鸡腿不熟。)

  3. 蒸锅放足够的水大火烧开,把鸡放进去隔水大火蒸20~22分钟,拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。

  4. 鸡连碟子一起取出晾至温热,把汁倒出装蘸汁碗里,鸡切块后蘸着汁吃。(觉得汁里鸡油多可以打点出来烫青菜吃,鸡油烫出来的菜是好看又好吃哦)

    隔水蒸鸡(清水鸡)的做法 步骤4

小贴士

1.选鸡可以参照我另一个菜谱关于白切鸡做法里面提到的方法,但是隔水蒸鸡不宜选太老的鸡,否则就会很韧。如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。
2.盐油量靠自己把握,最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开使蘸汁咸度达到合适也是可以的。
3.隔水蒸鸡当天吃味道最好,一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。(不要太热,不然汁和肉味都会变淡就不好吃了)
4.做得过程有什么问题欢迎提出,看到一定回复,谢谢大家!

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隔水蒸鸡(清水鸡)的答疑

  • 忙人学做菜  3年前  
    29
    我照这个方子做了  感觉好腥气,鸡本身的土气都在。大家一口没动,我斩了重新红烧了下。。。
    作者回复 3年前  
    让亲失望了,实在抱歉!🌹细想一下,估计原因有二:其一,主要是地域不同,口味不同。其二,食材品质不同(不知道亲选的是什么鸡,我一般会选品质较好一点的鸡,比如灵山鸡或乡下养的走地鸡),味道也不同。
  • 轻熟girls  2年前  
    17
    请问没有蒸锅可以用炒菜的锅里放水蒸吗?
    作者回复 2年前  
    可以哒😄
  • JayJayPaPa  3年前  
    13
    不错的方子,味道不错。
    作者回复 3年前  
    谢谢!亲做了吗?咋不见您的作品呢😊
  • 欧拉公式  2年前  
    2
    怎么样蒸出来鸡皮会是黄色的呢?
  • 清远食味道  7个月前  
    2
    选用够日子的清远走地鸡🐔!
    作者回复 7个月前  
    够正!!!
  • 吴蓉兰  4个月前  
    1
    我赞同作者你分享方法,个人也是不喜欢加料酒腌制,鸡没啥腥味买鸡也是关键,土鸡跟饲料养的鸡有差异,有土鸡买到其实不用加酒那样才嗯原汁原味,好吃😊每个人口味不一样哈仅供参考
    作者回复 4个月前  
    谢谢亲爱的喜欢和支持!么么哒😘
  • 笑一丁  1年前  
    1
    用两年的老母鸡可以做吗?会不会咬不动
    作者回复 1年前  
    两年的老母鸡还是炖汤喝比较好吧😄
  • yingzi_sc  1年前  
    1
    一定要等水开了,再放鸡进去吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 吴蓉兰  4个月前  
    0
    能加点红枣类似的你吗,谢谢
    作者回复 4个月前  
    喜欢红枣味道的话当然可以啦😊
  • 手机用户0705_qpkx  1年前  
    0
    可以用电饭煲弄吗,,我只有电饭煲

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