七月晴天妞儿
彩虹雪媚娘
8.3
综合评分
48
人做过这道菜
此方糯米皮部分来自厨友 牛奶4667，只是我把糖和黄油都减量了，皮具体做法可以去参考牛奶的方子，我只写了一点自己的心得，用料括号里是我用的牌子，给大家参考。
最后用料的糯米粉是用来炒手粉的，可以多一点，请提前用锅炒好。
主要说明彩虹皮做法，色素敏感的请自动绕过哈，其实我也不喜欢色素太多 所以调色时尽量少挑一点色素，颜色淡淡的更清新好看
暂时想到这些 如果我有没表述明白的地方请大家再问我!
最后用料的糯米粉是用来炒手粉的，可以多一点，请提前用锅炒好。
主要说明彩虹皮做法，色素敏感的请自动绕过哈，其实我也不喜欢色素太多 所以调色时尽量少挑一点色素，颜色淡淡的更清新好看
暂时想到这些 如果我有没表述明白的地方请大家再问我!
用料
| 水磨糯米粉（三象） | 200克 |
| 玉米淀粉（家乐鹰粟粉） | 60克 |
| 牛奶 | 360克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 黄油（冷藏的） | 75克 |
| 内陷部分 | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水果粒 | 适量 |
| 彩虹皮 | |
| 色素（惠尔通、AC） | 红、橙、黄、绿、蓝 |
| 手粉 | |
| 炒熟的糯米粉 | 适量 |
彩虹雪媚娘的做法
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牛奶加细砂糖搅打至糖融化，加粉类搅拌均匀，过筛一次，上锅蒸30-45分钟。时间视面糊情况决定，最好用瓷碗蒸，导热功能好
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蒸熟后的面糊没有液体，筷子插进去搅动有阻力呈微微半透明状，此时用筷子搅拌一下用保鲜袋或者保鲜膜把碗盖起来，封好后在上面用牙签戳一些小洞让水分再蒸发一部分；我觉得这样面团的手感更好一些，不凉直接丢黄油进去揉也是可以的
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至碗摸上去不烫手揭掉保鲜膜加黄油揉，开始会油比较多，慢慢揉直到见不到液体油的时候转移到硅胶垫上再揉 大约20-30分钟，可以揉到面团有弹性，然后包好冰箱冷藏或者常温也可以 因为此时面团已经不热了（一定用硅胶垫，面板不可以！！！）
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现在说彩虹皮怎么做:
首先柔好的皮分成六份，两份大的、四份小的，两块大的分别调成两边的颜色，问为什么，你包过就知道了哈；我这个不太明显 可以区别再大一点
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六份皮分别用牙签挑少量色素调好颜色，揉颜色时最好带手套折叠法揉，很快就揉匀了
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揉匀后每份面团搓成一样长的条如图样合在一起
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然后分小份，大拇指和食指一捏就好了， 我一般一个皮34克左右
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之后整形两面粘手粉 都整好用保鲜膜盖一下
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此时你可以去打奶油准备水果了，让雪媚娘皮再自然凉一下 准备好开包
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包法如图，这个可以看到为什么要两头的大一些
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包好后粘些手粉再放纸托里
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可以包成这样
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也可以颜色整形时不那么规则像琉璃一样也很好看
