满族传统慢炖牛肉

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最爱闻三种问道:1.炖牛肉;2.炖鱼;3.煮西红柿。今天就来说说我最爱的三种味道之一,炖牛肉。我是满汉混血(哈哈),特别爱吃牛羊肉,尤其是牛肉,无论是酱牛肉,还是炖牛肉,都爱得不行不行的,小时候经常吃奶奶做的老北京炖牛肉,肥瘦兼有,入口即化,汤汁不要浪费,第二天还可以炖个白菜粉条,世间美味。奶奶将这手独门绝活儿传给了妈妈,最享福的就是我和我爸,哈哈~~~今天,把这一世间美食分享给大家。

用料  

牛腰窝 三斤四两的
海鲜酱油 适量(三四勺)
老抽酱油 适量(三少差不多,不要搞得锅里太黑)
料酒 一汤勺即可
葱段 适量
姜片 适量
大料 四五颗
香叶 两到三片即可
茴香籽 一点点即可
适量(边放边尝,以防过咸)
王致和红辣酱豆腐 两块(再加点酱豆腐汤儿)
冰糖 多晶一块;单晶一汤勺
陈皮(或是橘皮橙子皮) 放入一点点即可

满族传统慢炖牛肉的做法  

  1. 放血水
    牛肉切的块可以大点,因为下水后缩水很严重,所以可以多炖点。
    将肉逐块都洗干净,然后用凉水泡上一夜,这样可以充分把血水泡出来。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤1
  2. 准备冷水上火焯肉
    将放了一夜血水的牛肉换到大锅里,并换上干净的冷水,就可以直接放火上焯啦,即便我们是泡了一夜,但是还是不足以将血水泡出,所以必须要冷水上火焯下才行。一定记住是冷水哦,如果上来就用热水,这样会闭住血水,肉质也会发死。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤2
  3. 焯肉
    焯到开锅,看到大量血水泡沫浮在面上,如图的效果,就可以关火了。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤3
  4. 捞肉,换水
    把焯完的肉盛到另外一个容器内,然后把刚才焯肉的水倒掉,将锅洗净,接上凉水,待水在火上烧热,用手感觉热了就行,不用烧开哦。然后我们就可以把焯好的肉放进去准备开炖啦。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤4
  5. 待肉锅开锅后,逐一放调料(放调料是很讲究顺序的)
    顺序如图,从左至右,先在锅内倒入六月鲜海鲜酱油,再倒入老抽酱油,然后才倒入料酒。顺序很重要,有人喜欢先倒料酒,这样炖出的肉容易发苦,所以建议先放海鲜酱油,这样炖出的肉是很鲜的。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤5
  6. 接下来,就可以放葱段、姜片、几颗大料、两片香叶,如图小碗内。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤6
  7. 再放入一点点的茴香籽,增添香气,也是牛羊肉最佳调料拍档。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤7
  8. 此时锅内是这个样子的,接下来我们先炖着一小会儿,不用太着急放盐,不然肉不易烂。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤8
  9. 利用这一小会儿的时间,我给自己做了草莓酸奶杯,当做自己的午后茶点。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤9
  10. 生活需要点小情趣,不是么?哈哈~~

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤10
  11. 结束一杯的酸奶草莓,就可以加盐啦,可以多来几下,因为汤多肉多的,拿不准的话,可以随加随尝,避免过咸,不过炖肉稍微的咸一点点没关系,这样即便是吃不完,也不用担心肉会变质。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤11
  12. 我的独门绝密来啦~
    炖肉的时候放入两块王致和红辣酱豆腐(一点也不会很辣),再倒点酱豆腐汤儿进去,味道相当好,绝对的提鲜入味儿。我炖排骨的时候也会放,真是个百试不爽的绝招。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤12
  13. 最后一个调料
    加入一汤勺的单晶冰糖,如果是多晶冰糖,加入一块就可以了。炖肉炖鱼加入冰糖,为的是提鲜,这样也不用炒糖色了,炒糖色既麻烦,又容易溅油,反正我是比较爱干净,不喜欢崩到哪里都是油。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤13
  14. 可选调料,陈皮
    如果家里有陈皮或是橘子皮或是橙子皮,可以放一点点进去,这样肉质容易软烂哦,提味,入口即化的感觉更棒。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤14
  15. 接下来,就是小火慢炖了
    炖肉讲究的是小火慢炖,调至小火,炖上三个小时至少。我是三点半开始的,一直小火炖到七点,炖肉千万不要着急用大火,一定提前开始炖,小火慢炖出来的才香,才软烂。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤15
  16. 小火慢炖至晚上七点,炒完其他的菜,大火开一下锅,就可以关火啦。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤16
  17. 吃多少,盛多少,随吃随盛,这样肉不容易坏,先盛上一小碗上桌啦~老北京小碗炖牛肉,就是这么简单。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤17
  18. 番外篇 — (牛肉汤)小白菜炒粉丝
    当晚也是灵机一动,看冰箱里还有两捆小白菜,刚好又有新鲜的牛肉汤,瞬间就来了个小白菜炒粉丝。步骤:油锅热后,加入葱花;放入切好的小白菜翻炒;放入热水泡开的粉丝(如果是白菜炒粉丝就不用提前热水泡,但小白菜好熟,所以粉丝要提前泡开),一起翻炒;加入三汤勺新鲜的牛肉汤(粉丝很吸汤),不咸的话可以加入少许的盐;待粉丝熟后,就可以大火收汁出锅啦。是不是很棒~~

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤18
  19. 加入牛肉汤的小白菜炒粉丝闪亮登场。生活就是这样,随处体现用心思考,用心对待,生活会回馈我们。

    满族传统慢炖牛肉的做法 步骤19

小贴士

1. 焯牛肉一定要冷水下锅;
2. 焯完的牛肉待水温就可以下锅开炖啦;
3. 放调料切忌先放料酒,也不要多放,最多一汤勺,不然会苦星。
4. 放调料要按顺序,很讲究的;
5. 炖肉不用放太多炖肉料,我就没有放肉蔻、桂皮之类的,因为我放了大料,就足以  了,不然放多会有药味儿,影响口感;
6. 放完调料,一定是小火慢炖,所以准备做炖肉,就要提前开始炖哦;
7. 我这次选的是牛腰窝,因为腰窝肥瘦兼有,吃起来解馋。但是喜欢瘦点的,也可以选择牛腩。牛腱子不建议,因为太瘦,腱子建议酱着吃;
8. 最后,独门绝招别忘了用哦,两块王致和红辣酱豆腐,百试不爽真的。
 

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