牛奶馒头

7 人做过这道菜
就是忽然好想吃馒头

用料  

中筋面粉 200g
牛奶 100g
酵母 3g
白砂糖 30g
1.5g

牛奶馒头的做法  

  1. 100g牛奶放微波炉叮20秒左右(使牛奶温热状态),然后倒入3g酵母

    牛奶馒头的做法 步骤1
  2. 然后用筷子搅拌均匀,静置10分钟

    牛奶馒头的做法 步骤2
  3. 200g面粉放入盆中

    牛奶馒头的做法 步骤3
  4. 30g糖粉(白砂糖也可以)

    牛奶馒头的做法 步骤4
  5. 放入少许盐

    牛奶馒头的做法 步骤5
  6. 然后倒入刚才静置好的牛奶酵母,边倒边搅拌

    牛奶馒头的做法 步骤6
  7. 然后搅拌成柳絮状

    牛奶馒头的做法 步骤7
  8. 先大概揉一下,把面絮能揉成一团. 接着用两只手的手掌根部抵住面团,然后把面团像搓衣服一样挫出去,再对折,再搓出去直至面团光滑细腻又柔软

    牛奶馒头的做法 步骤8
  9. 一定要揉到光滑,这样做出来的馒头才筋道

    牛奶馒头的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵至两倍大小,我是烤箱30度发酵的,像这样扒开面团里面是蜂窝状即可

    牛奶馒头的做法 步骤10
  11. 排出空气,用手再次揉成光滑面团

    牛奶馒头的做法 步骤11
  12. 搓成长条状

    牛奶馒头的做法 步骤12
  13. 这时候切开面团,面团应该是细腻无气泡的状态,如果不是,继续揉一会

    牛奶馒头的做法 步骤13
  14. 蒸锅中先放入适量冷水,然后烧成温水,⚠️再放入切好的面团,进行二次发酵,盖上盖子20分钟

    牛奶馒头的做法 步骤14
  15. 然后不用开盖,直接开大火蒸15分钟,关火后再焖3到5分钟即可

    牛奶馒头的做法 步骤15
  16. 超柔软,超级紧实

    牛奶馒头的做法 步骤16

小贴士

1、我觉得跟着教程做应该没多大问题,我牛奶量量的很准,就算有的朋友喜欢一股脑全部倒入面粉中也不会太湿🐒。  
2、一开始没揉面之前面团会很粗糙,不要太心急,慢慢揉就会感觉到面团在超柔软变光滑,搓衣服的方法总会吧,就把桌面想象成搓衣板,像电视上演的那样搓就行了,用手掌根部把面团推出去,手臂和桌面呈45度角的方向。   
4、酵母最好是放入温热的牛奶或者水中,太热太冷都不利于酵母活性发挥。  
5、酵母静置的作用是为了让它充分和牛奶混合,最高程度启动活性,让它做好准备活动🐒。6、好像没啥了,很简单的

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
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牛奶馒头的答疑

  • 一只辣鸡鸡  1年前  
    0
    英国怎么买中筋面粉呀?我在tesco买了个面粉写的自己发酵型的,还需要交酵母吗
    作者回复 1年前  
    Plain flour 就是中筋 self raising 的那种是低筋自发粉。一般做馒头用中筋面粉➕酵母,低筋做饼干蛋糕,如果买了低筋自发粉还需要适当加酵母。

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