完美戚风蛋糕,转自玉池桃红

8.7 综合评分
269 人做过这道菜
之前用过很多方子,失败过很多次,以至于两年多没做过戚风蛋糕😭……偶然看到了玉池桃红姐姐的方子,用自己的步骤试了一下,结果居然成功了……推荐给了朋友,大家也都成功了,特地写出来希望可以帮到大家😄
适用于8寸阳极模具

用料  

鸡蛋 5只,大鸡蛋4只
玉米油 40g
牛奶 40g
低粉 70g
细砂糖(蛋黄糊用) 30g
细砂糖(蛋白用) 60g
1g
柠檬汁 少许
玉米淀粉 10g

完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法  

  1. 分离蛋白和蛋黄,盛放蛋白的容器需要确保无油无水,并且分离过程中蛋白不可掺杂一丁点蛋黄,蛋白放入冰箱冷藏待用

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤1
  2. 蛋黄加细砂糖(30g)和盐,混合均匀

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤2
  3. 加入玉米油,混合均匀

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤3
  4. 加入牛奶,充分混合均匀

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤4
  5. 低粉过筛,加入蛋黄糊混合均匀

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊只需要搅拌均匀无颗粒即可,不要过分搅拌以免起筋。
    我通常都是混合面糊后,如果有小颗粒放置一边不用管,等打好蛋白霜以后,小颗粒自然就没有了。
    做好的蛋黄糊放置一边备用

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤6
  7. 细砂糖和玉米淀粉混合。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉的混合粉打发,第一次打到鱼眼泡的时候加1/3。建议用中低速打发。

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤7
  8. 打到有细腻的小泡沫时,可以第二次加入1/3的混合粉。

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤8
  9. 继续打到稍有纹路的时候加入剩余的混合粉

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤9
  10. 需要打发到干性发泡,提起打蛋器有小尖角就可以了。
    如果没有打到此程度的话,之后烤出来很有可能会塌陷噢,而且打蛋头也一定确保无油无水。

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤10
  11. 用橡皮刮刀挖出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌法翻拌混合,切忌不可以画圈搅拌。

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤11
  12. 之后把蛋黄糊碗里的面糊全部倒入蛋白霜里,充分翻拌均匀

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤12
  13. 之后把所有的面糊倒入8寸阳极模具里,用刮刀把表面抹平,之后在台面上轻震几下,把大气泡震出来

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤13
  14. 放入提前预热好的烤箱,150度,上下火,烤箱中层,60分钟

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤14
  15. 出炉后立刻从30cm处震一下,然后立马倒扣。
    如果发现烤好的蛋糕已经超过模具了,没必要倒扣在烤网上,可以直接拿俩碗垫在下面倒扣,如图

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤15
  16. 等到蛋糕彻底凉透了,脱模,开吃😄

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤16
  17. 脱模想好看,请用手脱模,具体方法请百度。

    完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法 步骤17

小贴士

1. 蛋白加入玉米淀粉的作用是可以让蛋白打发的更好更坚固一些,之后混合蛋黄糊时不容易消泡。
2. 最后从烤箱拿出来蛋糕之前可以用牙签插进去,如果有较多面糊附着在上面,表示蛋糕没有熟透,可以适当增加烤制的时间
3. 蛋糕需要用阳极模具,不沾模具有可能会让蛋糕无法附着攀升导致蛋糕长不高

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完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的答疑

  • 美颜美美  3年前  
    8
    完全是按照方子做的,一次就成功了!太棒啦!
    作者回复 3年前  
    谢谢反馈:)
  • 彩虹依依  2年前  
    2
    你好,我做出来的戚风上面不是平平的,要冒个圆圆的顶,是怎么回事呢,而且表面的颜色挺深的,挺厚一层。
    作者回复 2年前  
    你用了几个鸡蛋呀?我一般用5个鸡蛋表面会凸一些,颜色深应该是上火高了或者蛋糕离烤箱上面较近,可以烤大概35-40分钟时表面盖一层锡纸
  • 胡涂图ya  3年前  
    2
    照方子做的。为什么瓷实得很,一点都不松软啊啊😨😨
    作者回复 3年前  
    有涨起来了吗?听起来有点像蛋黄糊上筋了,筛入面粉的时候,不要画圈搅拌,而是翻拌哦,而且不要过度翻拌
  • 手机用户3521_q1wp  3年前  
    1
    经过楼主指点已经好很多了。但是我的蛋黄糊会有颗粒,放着等蛋清打好还是有颗粒,如果伴的没有颗粒就会时间长面就起筋了。请楼主看看我的照片,棒棒指教下吧,拜托啦
    作者回复 3年前  
    看到了哦,比之前好多了,但是表面有点黑,感觉温度还是高了。面粉筛入以后是会有小颗粒的,我会轻轻翻拌几次,就放置一边。之后低速打发蛋白,等蛋白打发好了,蛋黄糊的颗粒就消失的差不多了,再翻拌几次就好了。
  • 忆红颜_v025  3年前  
    1
    请教一下,为什么纸杯烤的不开裂,一起烤的六寸的戚风蛋糕模烤的就开裂呢?谢谢啦!
    作者回复 3年前  
    我烤的6寸也经常会裂...6寸比8寸容易裂
  • 手机用户1721_0u6w  1年前  
    0
    请问牛奶能换成水吗?孩子对牛奶过敏
    作者回复 1年前  
    可以的哦
  • 桃小lee  1年前  
    0
    亲,6寸的话,怎么算???
    作者回复 1年前  
    食材减半就好了
  • djr001025  1年前  
    0
    没有白醋了,打发蛋白用米醋代替行吗?
    作者回复 1年前  
    我之前说的是柠檬汁哦,没有的话也可以不放
  • 手机用户3599_hqz3  1年前  
    0
    亲,活底模具的,需要底部包住吗,会不会流出来
    作者回复 1年前  
    不需要包哦,一般活底模具是不会漏的,如果漏的话说明你需要换模具了
  • 布兰卡_8n5d  2年前  
    0
    一次就成功啦。太棒了 感谢感谢 就是我拿出来震的时候震歪了 笨死我自己
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的喜欢,开心😁

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