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海豚的海绵蛋糕

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么嬷嬷茶的厨房  么嬷嬷茶
一直以来都比较喜欢做戚风，分蛋法对我而言已经非常熟练，蛋白打发也比较快手，印象中海绵有股蛋腥味，口感也没用戚风那么松软，知道在海豚微博看到她无私分享的这款海绵和大家的作品，终于按耐不住，抱着试试看的心态做了一会，真的完全颠覆了我对海绵的所有想法，昨晚又再次做了一遍，换了可爱的模具，减了糖，口感绵实，真是我吃过最好吃的海绵！特此记录一下方子.

用料  

鸡蛋 150g
白糖 80g
牛奶 40g
黄油 25g
低粉 100g

海豚的海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋加糖隔水加热到37-38度，开始打发，中档打到滴落的蛋糊花纹不会马上消失

  2. 黄油和牛奶隔水融化并且保温

  3. 打发好的蛋糊中筛入低粉，切拌均匀后加入黄油奶液，切拌均匀后的面糊是很有光泽的

  4. 烤箱160度，我的模具烤了36分钟

    海豚的海绵蛋糕的做法 步骤4

  5. 模具事先刷了一层玉米油，脱模的时候一抖久都掉出来了，海绵不用倒扣

    海豚的海绵蛋糕的做法 步骤5

  6. 咬一口，绵实，自然的蛋香味，好吃

    海豚的海绵蛋糕的做法 步骤6

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    海豚的海绵蛋糕的做法 步骤7

参照这个菜谱，大家做出 6 作品

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低粉方子
 蛋糕和饼干，都来拥抱我的封面
蛋糕和饼干，都来拥抱我
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该菜谱发布于 2016-03-08 13:08:15
104 收藏
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海豚的海绵蛋糕的答疑

  • 加梨加梨(下厨房)
    加梨加梨  2017-12-16  
    0 赞
    请问这个方子是减过糖了吗？
    作者回复 2017-12-16  
    是的

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