小林仙儿
贵州辣子鸡
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人做过这道菜
说到辣子鸡大家都会想到四川的辣子鸡，可是很少外地人知道贵州也有道家喻户晓的辣子鸡，和四川的是完全不一样的，它用到的是贵州菜中最长出现的糍粑辣椒。其实我真的佩服贵州人的想象力和创造力，光是辣椒就有好多好多种类，糍粑辣椒，胡辣椒，烧烤辣椒，火锅辣椒，素辣椒。。。。。。反正就是吃不同的东西都会有搭配它的辣椒。
这道菜可以直接吃，然后也可以加水变成火锅，也可以吃面配粉，辣鸡粉在贵州也很有名哦。
这道菜可以直接吃，然后也可以加水变成火锅，也可以吃面配粉，辣鸡粉在贵州也很有名哦。
用料
贵州辣子鸡的做法
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把干辣椒稍微用水煮一下再泡一下让它变软捞出，用搅拌机或者捣蒜缸加少量的蒜和姜一起弄碎。我是直接用在淘宝上买来的辣椒。
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这道菜我喜欢多放些蒜，所以在锅中倒入多些油，加入姜，蒜，花椒，沙仁（我喜欢多放些），香叶，炒制一会，让蒜和油能充分的融合。
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加入处理好切成小块的鸡，一起翻炒，炒出水分，盛出备用。
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炒过鸡的油在加入多一些的油，对糍粑辣椒进行炒制，辣椒炒过会变的又辣又香还好保存。糍粑辣椒很费油，要多放些油。炒出水分就好，别胡了
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辣椒稍微炒一会儿就可以把刚刚炒过的鸡再加进去一起翻炒，加料酒（或是一罐啤酒）糖（多放些，又能提鲜又是辣椒的绝配），盐（如果糍粑辣椒是在网上买的一般会比较咸或或有点酸，选择性的加盐），酱油，继续翻炒。用比较嫩的仔鸡很快就能熟，如果是其他鸡就稍微炖一会。
小贴士
最好选用比较嫩的鸡容易熟，炒辣子鸡时一旦放水了，辣椒的口感就会变，所以要多放油，也好保存，用嫩些的鸡做，不用加水也很快熟，辣椒也好鸡也好口感都是棒棒的。传统做法油几乎是快盖住鸡了的，自己在家抄作油的比例自己把握。我一般放很少的油，多辣椒多蒜，每次都是吃的只剩油了，辣椒也香蒜也好吃。
