燙面戚風
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人做过这道菜
諾_Nuo大人
方子做出來的口感超級綿密，必須做到以下三點：1，蛋黃糊必須攪拌充分 順滑。2，蛋白不可打過。3，鮮檸檬汁不可用其它代替。
用料
燙面戚風的做法
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將所有材料備好，蛋黃，蛋白各擠上三滴新鮮檸檬汁
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備一深底的小煮鍋，將玉米油；牛奶；普通白砂糖（蛋黃糊）放至小煮鍋內。用煤氣爐小火加熱至剛剛沸騰的狀態立刻離火《小貼士：加熱途中既可用工具邊攪拌邊加熱，亦可打圈快速晃動煮鍋》
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離火後立即將低粉全部倒入混合物中攪拌均勻，冷卻後將蛋黃全部倒入。用攪拌刀壓拌至如圖順滑無顆粒狀態
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蛋白打至濕性（尾巴可拉出彎勾），將1/3蛋白放至小煮鍋內與裡面的蛋黃糊攪拌均勻。再倒回打蛋盆裡與其餘的蛋白攪拌好，倒入模具中震去大氣泡（可用六寸戚風模） 155度預熱5～6分鐘（打蛋白的時候就可以開始預熱）中下層烤35～40分鐘，時間長短視乎自己烤箱調整
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出爐，是不是超級綿密？只要蛋黃糊攪拌好，蛋白不要打得太過做出來組織都是超級細膩的。喜歡椰蓉的同學可以在烤前撒一點在表面，會更香
小贴士
親們最好看一遍步驟再開始做
