川味红烧牛肉

如图准备盘中配料，老姜最好拍碎，干红辣椒剪碎，小米辣视个人口味添加。

牛腩切小块冷水入锅，加料酒，老姜，花椒，熬至水开，去浮沫，牛肉捞起沥干，锅内水留用。

菜籽油下炒锅，四成热倒入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒30秒后+干红辣椒+花椒约20粒+酸+葱（以上依次）。翻炒2分钟左右闻到香味，倒入牛肉，开大火继续翻炒。+料酒+小米辣+冰糖5-6粒+生抽2汤匙（这一步的窍门是牛肉在油锅里炒、炸的时间一定要久，10分钟以上分钟，把有牛油的部分都熬化）

然后加红萝卜翻转，1分钟左右

将之前的牛肉汤倒入锅内，刚淹过实物略多一点点的水量。大火烧开。

转移到密封的砂锅内用最小火熬1.5-2小时，大火收汁起锅即可。装盘可撒芝麻、香菜等。