自制厚底披萨面饼

8.4 综合评分
1274 人做过这道菜
披萨面饼其实做起来十分容易,没有像做面包那么费劲,新手也可以轻松掌握。自己做,用料放心又实惠,何乐而不为呢。

我经常都是做面包的时候,顺便做一个,冷冻起来,之后随时想吃披萨的时候取出来,直接放上料再烤制就行了。

这个量可以做一个厚底的8-9寸,或者两个薄底的8寸。

图中这个面饼不止8寸大,8寸的会更厚一些。

原本我也一直执着于各种尺寸,要买各种尺寸的派盘,感觉好浪费,又占地方。现在我都随意来了,直接用金盘,防黏效果还更好。想做大的就做大的,想做小的就做小的,自己高兴最重要~

PS.最近天气潮湿热,有部分厨友反应面团会湿粘。建议大家预留20克水 ,根据实际情况适量添加吧。      ——2016.07.16

用料  

面粉 150g
温水 90g
酵母 3g
15g
3g
8g

自制厚底披萨面饼的做法  

  1. 将酵母倒入温水中,搅拌至融化(水温36度左右,手指感觉有一点点温度即可,不可过烫,过烫会杀死酵母)

  2. 将所有材料全部倒在一起,搅拌一成絮状。

  3. 倒扣在揉面垫上,用手反复揉捏,至全部混合均匀,面团光滑不粘手。(无需像揉面包的面团一样揉出膜)

  4. 整理一下揉好后的面团,放入盆中,盖保鲜膜,进行一发。

    自制厚底披萨面饼的做法 步骤4
  5. 面团发至2-2.5倍大,即一发完成(可以用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞,观察面团不回缩,不塌陷)

    自制厚底披萨面饼的做法 步骤5
  6. 取出面团,稍稍排气,整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右。

    自制厚底披萨面饼的做法 步骤6
  7. 擀开成圆形,放入派盘,或者直接放大烤盘里都行。(如果你的模具防黏效果不好,就先刷一层油)适当拉扯一下,整理成中间薄边缘厚的圆形。

    自制厚底披萨面饼的做法 步骤7
  8. 整理好的面团再盖保鲜膜,发30分钟左右。(这是做厚底的关键,做薄底的话可以跳过这一步)

  9. 在面团上用叉子扎孔,边缘留一圈。到这里基本就完成了,接下来就上料烘焙了。面饼上先涂抹一层披萨酱,撒上些芝士,放上准备好的配料,再撒多多的芝士,在面饼最外圈刷点水。烤箱190-200度预热10分钟,中层烤制20分钟左右即可,最后5分钟的时候再在披萨表面撒一点芝士最好。

    自制厚底披萨面饼的做法 步骤9
  10. 如果不是要马上制作的,可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。下次要做披萨时提前取出,回温解冻后继续制作。

  11. 也可以像我这样,将面饼200度中层烤3-5分钟,取出晾凉后再包好放冷冻室保存。这样的面饼,之后制作披萨时,从冰箱直接取出无需解冻直接上料烤制即可。

    自制厚底披萨面饼的做法 步骤11
  12. 我觉得烤过的面饼已经定型,不易变形,方便保存。

    自制厚底披萨面饼的做法 步骤12
  13. 另外,推荐一些适合做披萨的常见配料,比如有土豆、玉米、洋葱、豌豆、各种彩椒、各种菌菇、牛肉粒、培根、香肠、虾仁、鸡胸肉等等,如果喜欢的话也可以放些水果。反正没有什么局限,可以大胆尝试。( 披萨用的是马苏里拉奶酪哦,用这个才会拉丝哦。 )

小贴士

♡ 做披萨的面粉随意,一般的中筋面粉就可以了,用高筋的也可以,我一般是有什么用什么。

♡ 两次发酵温度差不多20-30度之间即可,没有严苛的要求,主要观察面团的状态。不要发过了,一般都没问题的。

♡ 烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整,不是绝对的。

♡ 油的话,用普通家里炒菜的油就可以了。

♡ 面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起。

♡ 没有披萨酱可以用番茄酱代替,就是会少了些风味。

参照这个菜谱,大家做出 1479 作品

全部1479个作品

 

自制厚底披萨面饼相关分类

该菜谱创建于
80786 收藏


作者Honey蜜的其他菜谱

自制厚底披萨面饼的答疑

  • 大mingming  3年前  
    78
    你好,我这是按照配方做的,发酵完成,变得好粘,粘点面粉才能脱下来,这是为什么?我发过了?
    作者回复 3年前  
    一发好了后用一根手指沾点面粉,面团中间戳洞,不塌陷就是没有发过。确实会粘盆壁,想要不粘的话,要先在发酵的盆子里涂抹一层油,再将揉好的面团放进去滚一圈,再盖好保鲜膜。这样发好后取出会比较容易点。
  • 落雨听轩  3年前  
    56
    第一次发面,发多久呢?
    作者回复 3年前  
    40-60分钟,时间不是标准,主要看状态,发到两倍大,中间戳洞,不反弹不塌陷即可。
  • 大mingming  3年前  
    31
    方子真心好用,好吃,制作简单。都说饼底好吃…谢谢
    作者回复 3年前  
    谢谢亲的肯定
  • Angel菲  2年前  
    3
    冷冻后的披萨皮再拿出来烤会不会变的很硬
    作者回复 2年前  
    不会,拿出来先放一会儿,稍微回下温。
  • 苦S.e*微笑  2年前  
    3
    可以用电饼档做嘛亲
    作者回复 2年前  
    这个真没试过,不知道呢……你可以试试
  • 人生如歌_504v  2年前  
    3
    为什么一发以后再醒发,然后整形的时候面团总是擀开了,放进披萨盘又缩回去了?是醒发时间不够?还是应该换中筋面粉
    作者回复 2年前  
    还不够再醒发一会儿
  • 泽馨麻麻  3年前  
    3
    面粉放油什么作用啊?可以不放吗?
    作者回复 3年前  
    起到润的作用,就这么点油用烧菜的油就可以了,不知道亲是在顾虑什么。不放你也可以试试看,问题是不大的。
  • 手机用户5424_fgo9  1年前  
    2
    有那个打面机的话能不能用打面机代替揉搓?
    作者回复 1年前  
    可以的吧 怎么设置需要你自己摸索哦
  • 呼呼的麦芽糖  1年前  
    2
    一发后整形,烤几分钟后放冷藏。下吃拿出饼胚直接放料?这样就可以?不用解冻一会吗?
    作者回复 1年前  
    烤过的就不用
  • 颖逸证胜  1年前  
    2
    亲,如果是做六寸的话是不是比例减半就好?
    作者回复 1年前  
    嗯,可以。不过面团太少其实不好揉的,这样的分量正好,揉起来也不吃力。建议要做小的就做一次两个。

以上留言由作者回复后显示