翻糖芭比娃娃蛋糕 冰雪奇缘艾莎公主蛋糕 翻糖双层周岁蛋糕

首先把蛋白蛋黄分离干净，蛋白装在无水无油干净的盆中。

蛋黄，牛奶，玉米油，香草精。

打蛋器低速混合均匀乳化状态。

可可粉，低粉混合过筛3次，注意高度，尽量让空气多进入面粉中。

把粉倒入蛋黄混合液体当中。

打蛋器快速搅拌均匀。

砂糖，柠檬汁，蛋白。高速打至硬性发泡状态，可以拉出直钩。

取3分之一打发好的蛋白，加入巧克力面粉糊中。

高速打蛋器混合均匀，用刮刀在翻翻底部尽量充分混合均匀。

把混合好的面糊，全部倒进剩下的蛋白中。

高速混合均匀（我家里有厨师机，最高速度4秒搞定）这一步不确定打蛋器可以快速完成不消泡。如果功率不够建议用翻拌法，混合面糊。

准备好模具，烤箱150度预热。

将混合好的面糊缓缓倒入模具中。

多震几下，然后用竹签画Z字，在颠震。让气泡尽量震出。

烤箱温度达到后，颠平表面，准备入烤箱。

烤箱中下层，150度，大概要烤1小时左右（因为每个烤箱不同温度可能有偏差，具体蛋糕烤没烤熟每家的时间可能都不一样，建议烘培1小时左右开始检查蛋糕组织程度）

竹签竖着插到底，拔出如果没有蛋糕屑挂在上面，表示蛋糕已经完全熟了。

建议多扎几个位置，因为模具较深。会比一般的8寸蛋糕烤的时间稍长。可能会局部没熟，一定要烤熟，不然蛋糕回缩会影响后期操作。

离地5厘米轻摔3次，让热气快速喷出。

倒扣架子上晾透。

脱模备用（因为我家的娃娃是正版的，所以比较高，so，我在下面又加了一个8寸的圆蛋糕。）如果娃娃不是很高，可以只做一个就可以了

蛋清加20g细砂糖坐温水中打发到不流动状态，比湿性发泡更稀一点。

矿泉水加细砂糖，大火煮开，然后转中火，煮至成鱼眼大小的小泡泡为止。倒入蛋白中，打蛋器高速混合降温。

黄油软化室温，手指可以轻易戳洞。打蛋器高速打至发白。

把混合好的蛋白加入黄油中，高速混合打发，开始会成豆腐渣状，慢慢就会变得顺滑了。

逐步顺滑后加入香草精，搅拌均匀。

打好的黄油糖霜备用

把艾莎公主的头跟腿部用保鲜膜包好，防脏。

蛋糕分层2-4层，看自己的大小自己掌握，涂上香草黄油糖霜。（中间夹了蔓越梅碎，忘记拍照了）

把艾莎用投降的姿态插进蛋糕体中，尽量靠前。

蛋糕按照自己想要的裙摆，修饰好形状。

用抹刀在裙摆上抹一层香草黄油糖霜。

用刮板，弯曲刮平表面。

动作要轻柔

刮平之后备用

在硅胶垫子上擦一层白油

翻糖膏用微波炉叮1分钟（要用袋子包好，不然会干裂）

留好一团大约半拳头大小备用，其他的用来做裙摆，把色素挤到翻糖上。带好硅胶手套或者一次性手套（不然会满手色素，相信我😂）

混合均匀后，擀平。

尽量擀圆，大一点，但不要过薄

把糖皮从头顶放下，先整理好裙摆的褶皱。然后逐步把腰收紧捏平，多余部分可以切掉。

用白色的翻糖给艾莎做袖子

捏合

包在艾莎的胸部多余部分剪掉捏平

用蓝色擀平，切割出上面的形状

用刀把领子，裙摆多余的部分切掉。胸上蓝色部分用小工具压出小印子。

擀一个平条做蝴蝶结

用牙签压出印子

用蛋白粘牢

用可食用银粉给裙子上色，使裙子更有质感。

用纸巾在后背处多叠几层防烫。

剪一张油纸，在娃娃后背画出披风状

要保持披风可以拖地的长度为佳。

水怡，水，糖大火烧至120度，转中火慢慢升温到150度左右。

关火，加入色素，搅拌均匀。倒在油纸上。用抹刀快速抹平。

趁糖没硬，放到娃娃后背整型，保持好的弧度。

把蛋白高速打成不流动状态，（当时因为孩子在旁边闹，忘记称重量，不会的亲可以找一下蛋白糖霜配方，下厨房很多的。

凉透之后撕下油纸。抹好蛋白糖霜粘合

然后用1号嘴画几个雪花在披风上。

把多余的糖霜抹在脚下，造成白雪皑皑的景象。

用磨具压几个大大小小的雪花

调整好手的姿势

用蛋白糖霜粘住装饰，在用银粉刷一层在雪花上，增加质感。

为了让头发有飞舞的感觉，我在里面插了一根牙签。

大功告成了，刘海被我家的小妖怪发神经给剪掉了，不然会更好看的。半路出家，自学成才。如果哪里不对，各位大神多多包涵。无意中我女儿看到的视频，我也是被逼无奈。跟我墨迹了一年。没办法，在她心目中妈妈是无所不能的😂。只能硬着头皮上了，之前找了下厨房没看到很详细的配方，这次自己做就摸索写了一个，详细的操作方法优酷有视频可以看的。懂英文的估计理解的更透彻，我是全凭动作理解分析的。反正是做出来了。孩子高兴，也不难为我忙乎一天。最后祝大家都能成功，有需要咨询的地方可以微我。