猪瘦肉切丝,切细长。
鲜香菇去蒂切丝,切细长。
肉丝尽量挤干水。
给肉丝码味:一点儿盐、一点料酒、生抽酱油(上色)。
我们家不爱吃淀粉码过的肉,如果你们喜欢,在这个步骤里可以加一点水淀粉,肉丝口感会很柔嫩。
香葱切5厘米,葱白和葱绿分开。
几根生姜丝。
鲜香菇切丝用一碗水泡着(炒的时候不用挤水)。
待用。
没有拍过程图,这是找来的图片,
重点是告诉你们,用筷子炒肉丝!
1、热锅倒入食用油,油热后把葱白段、生姜丝丢油里爆香。
2、肉丝下油锅,快速用筷子打散,均匀分布受热。
3、提前准备好半勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油的混合汁,倒入肉丝,筷子拨拉让肉丝着色。
4、水里捞出香菇丝下锅,香菇会出水,可以中和一下锅里的水份。
5、香菇丝变软、上色后把香葱的葱绿部分扔锅里快速扒拉。
关火!
煮面条的水里不需要放任何油盐和调味品!
旁边灶头的面条煮好之前,把码好的绿叶蔬菜放面汤里烫熟。
盛出面条以后,碗的一边铺堆肉丝,另一边铺堆绿色叶子蔬菜。
我今天放的是菊花脑,特美!