烤猪里脊配番茄salsa(庄祖宜)

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菜谱来自于庄祖宜的《其实,大家都想做菜》,介绍使用盐渍法来使瘦肉软嫩多汁,大概是每100g肉用1g盐,冷藏腌渍4-12小时,之后再用来做菜。
原菜谱使用的是墨西哥辣椒粉,我用的paprika红椒粉代替,效果也很好。

用料  

猪里脊(小里脊) 一条约300g
3g
红糖(cane sugar) 1小匙
墨西哥辣椒粉 1小匙
色拉油 1大匙
番茄salsa
大红番茄 一个
香菜 一把
蒜泥 1小匙
黑胡椒
柠檬汁 1大匙
橄榄油 1大匙

烤猪里脊配番茄salsa(庄祖宜)的做法  

  1. 猪里脊洗净擦干,将盐、糖、辣椒粉均匀的涂抹于表面,冷藏4-12小时。

    烤猪里脊配番茄salsa(庄祖宜)的做法 步骤1
  2. 烤箱预热175℃。平底锅中大火烧热,倒入色拉油,里脊肉下锅煎黄,约6-8分钟。

  3. 将里脊肉放置于铺了锡纸的烤盘中,烤箱烤15分钟,取出后以手指按压,如果仍非常柔软,再烤5分钟。理想的熟度是八九分熟,肉中心带微微一抹粉红,此时里脊肉的弹性和柔软度相当于大拇指和无名指相掐时,手掌靠近虎口肌肉的软硬度。

  4. 里脊肉静置3-5分钟,准备salsa酱,番茄去籽切小块,香菜切碎,与调料拌匀。

  5. 里脊肉切厚片,盛盘后淋上salsa酱。

小贴士

里脊肉不要选择太大的,不然不容易烤熟。

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