云起kingwin
可露丽～～～云味～～～
8.7
综合评分
24
人做过这道菜
回归烘焙，有了新欢，是来自法国波尔多的磨人小妖精，有天使的铜铃之称的Cannelés可露丽，她的原料不特别，她的娇贵在于昂贵的模具和冗长反复费时费力的制作过程，也只有这样珍惜的对待，才有了她与众不同的外表和口感，小巧玲珑如铜铃一般的小蛋糕，外皮焦糖般香脆柔韧，内心布丁般甜嫩香美，初尝也许不够惊艳，却可堪回味，越吃越想吃，犹如恋爱一般的感觉，欲罢不能，一再回首……
记录每一次尝试的过程，希望可以把可露丽各种口味的美味发掘出来。
原味方子参考了小山进，ph，彭城，夏天诸位，自己有小修改，希望尝试到不同的口感。也希望制作能够更方便顺畅。
方子量，1830铜模具5.5*5.5，24个。
记录每一次尝试的过程，希望可以把可露丽各种口味的美味发掘出来。
原味方子参考了小山进，ph，彭城，夏天诸位，自己有小修改，希望尝试到不同的口感。也希望制作能够更方便顺畅。
方子量，1830铜模具5.5*5.5，24个。
用料
| 牛奶 | 1升 |
| 香草夹 | 1根 |
| 全蛋 | 4个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 350 |
| 低粉 | 220 |
| 黄油 | 80 |
| 朗姆酒 | 100 |
| 伯爵红茶可露丽 | |
| 伯爵红茶 | 4克 |
| 抹茶可露丽 | |
| 五十铃 | 5克 |
| 柠檬可露丽 | |
| 新鲜柠檬 | 1个，取皮屑和汁 |
| 香橙可露丽 | |
| 新鲜橙子 | 1个，取皮屑和汁 |
| 薄荷抹茶可露丽 | |
| 新鲜薄荷叶 | 二十片左右 |
| 薄荷酒 | 20 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 可可可露丽 | |
| 可可粉 | 20 |
可露丽～～～云味～～～的做法
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牛奶用全脂牛奶，香草夹用18厘米左右的，太短就两根，黄油用总统发酵黄油，细砂糖可以和糖粉互换，低粉用美枚，鸡蛋约55-60一个。需要用到的工具是奶锅，面糊盆，搅拌打蛋器，粉筛，电子秤，铜模具。分面糊壶，烤盘，锡纸，烤箱。
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牛奶加香草夹煮热，香草夹一分为二，刮出香草子，搅拌加热，表面一圈泡泡即可。盖上盖子，彻底凉后放冰箱里，冷藏12小时以上。图为红茶可露丽的牛奶，供参考
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第二天到了。牛奶重新加热，加入黄油，煮溶，在沸腾以前关火，凉凉。
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打蛋分蛋了。
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加入糖，充分打溶混合。
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加糖打好的。
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筛入低粉。z字型混合均匀。
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加入朗姆酒，搅拌均匀。
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将五分之一的牛奶糊加入面糊里，充分混合。
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全部牛奶糊加入，搅拌均匀，香草夹也一起，密封，放入冰箱，熟成48-72小时。
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三天后，我们把面糊拿出来回温。三天内，可以每天搅拌一次，也可以不理他，多搅拌会融合好一点。保养好的铜模具拿出来，预热150，空考加热，方子外的黄油80克融化，倒入一个模具倒满，再倒入另一个模子，倒扣第一个模子，这样依次把所有模子都涂满黄油。
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倒扣，让黄油均匀。
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面糊入模具，九分满，离杯口约0.5厘米，中下层，上下火，220度半小时，转180度1小时左右，也可以一直用200度烘烤。视上色程度决定具体时间。
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烘烤过程最重要的是注意敲面糊，让顶部均匀上色。当面糊膨胀到超过杯口，就从烤箱里拿出来，敲一下模子，或者等温度降下来，面糊回到原来的高度，再继续烘烤。这个程序也许会反复多次，一直到面糊不再膨胀，再让他安静烘烤。
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面糊回落到正常高度，并不再膨胀时，再继续烘烤到焦黄色。
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上色满意，就把铜模倒扣在烤网上，略微凉一会，轻轻用力把可露丽敲下来，倒扣在烤网上散热。
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内部组织，有大小不一的气孔，让口感q弹，表皮脆韧，香味特别。
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可露丽常温保存一周左右，也可以180度复烤5-10分钟，各有风味。刚烤出来香软，稍微凉，脆甜，复烤，外韧内软，冷藏吃，清甜。
小贴士
面糊入模前过滤，成品会更细嫩美味。
铜模具刚买回来，要空烤一小时，再涂满黄油静置24小时。每次烤完的模具，微热的时候就要里里外外擦洗干净，空考掉水分密封保存。
脱模效果最好还是脱模剂，但仍然要坚持用黄油蜜蜡养模。
红茶可露丽，在原味方子上加四克伯爵红茶粉，浓郁的奶茶味，甜美动人。
抹茶可露丽，在原味基础加五克抹茶粉，色泽美丽，抹茶芬芳。
柠檬可露丽，加入柠檬皮屑提味，少许柠檬汁调和，特别清新可口。
香橙可露丽，香橙是我最喜欢的烘焙元素之一，醉心把各种天然材料做进点心里，调配出自己喜欢的味道，这就是自己烘焙的最大乐趣之一吧。一个橙皮屑，一个橙汁，调和出芬芳清涩独特的滋味……
薄荷抹茶可露丽，薄荷叶加少许牛奶，用料理机打碎，跟抹茶粉一起加入牛奶中熬煮。非常清新的味道。
可可可露丽，置换百分之十可可粉，浓郁回味。
铜模具刚买回来，要空烤一小时，再涂满黄油静置24小时。每次烤完的模具，微热的时候就要里里外外擦洗干净，空考掉水分密封保存。
脱模效果最好还是脱模剂，但仍然要坚持用黄油蜜蜡养模。
红茶可露丽，在原味方子上加四克伯爵红茶粉，浓郁的奶茶味，甜美动人。
抹茶可露丽，在原味基础加五克抹茶粉，色泽美丽，抹茶芬芳。
柠檬可露丽，加入柠檬皮屑提味，少许柠檬汁调和，特别清新可口。
香橙可露丽，香橙是我最喜欢的烘焙元素之一，醉心把各种天然材料做进点心里，调配出自己喜欢的味道，这就是自己烘焙的最大乐趣之一吧。一个橙皮屑，一个橙汁，调和出芬芳清涩独特的滋味……
薄荷抹茶可露丽，薄荷叶加少许牛奶，用料理机打碎，跟抹茶粉一起加入牛奶中熬煮。非常清新的味道。
可可可露丽，置换百分之十可可粉，浓郁回味。
