Taurus_晴Vae
红丝绒奶酪戚风蛋糕卷（非红曲粉版本）
8.3
综合评分
75
人做过这道菜
蛋糕体的方子出自微博网友山石手作 我稍改动了一下 奶酪霜的方子是根据牛奶少女的改了一下 感谢！
方子可做28×28方形烤盘一个
准备工作：
1 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 蛋白装在无油无水的盆中
2 烤盘内垫上不沾油布（后面小贴士会说）
3烤箱预热175度
方子可做28×28方形烤盘一个
准备工作：
1 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 蛋白装在无油无水的盆中
2 烤盘内垫上不沾油布（后面小贴士会说）
3烤箱预热175度
用料
| 红丝绒戚风蛋糕体 | |
| 带壳越65g左右的大号鸡蛋 | 3个 |
| 砂糖（加入蛋黄） | 15g |
| 盐 | 一小撮 |
| 法芙娜可可粉 | 8g |
| 红丝绒精华液 | 15g |
| 香草精 | 数滴 |
| 无味植物油 | 45g |
| 砂糖（加入蛋白） | 60g |
| 牛奶 | 65g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 奶酪馅 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 250g |
| 淡奶油 | 160g |
| 糖粉 | 40g |
| 香草精 | 数滴 |
红丝绒奶酪戚风蛋糕卷（非红曲粉版本）的做法
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先来制作戚风蛋糕体 将低筋面粉 可可粉和盐混合过筛到一个大盆中 用手动打蛋器混匀 依次倒入牛奶 植物油和香草精 以z字型拌至无干粉后 加入蛋黄完全混匀至乳化 面糊呈现顺滑光泽状
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在蛋黄糊中加入红丝绒精华液 用手动打蛋器轻轻混匀 使蛋黄糊颜色均一 图中即是所使用的红丝绒精华液
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接下来打发蛋白 蛋白中滴入几滴柠檬汁 分三到四次加入细砂糖 打蛋器速度变化为低～中～高～中低～低 打发到最后开低速整理气泡 使蛋白变得更细腻 打发成比湿性发泡过一点 提起打蛋器出现大弯钩
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先加三分之一打发的蛋白与蛋黄糊拌匀后倒入剩下的蛋白霜 用刮刀轻轻翻拌均匀 如果在这之前剩下的蛋白霜变粗糙 可用干净的手动打蛋器来回抽打几下即可恢复顺滑
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把拌好的面糊从高处倒入垫了油布的烤盘的中心处 这样做可以消除一部分大气泡 将面糊用刮刀或刮板向四角抹匀 （或者双手拿起烤盘使面糊流到四角处 ）之后把装了面糊的烤盘在桌子上轻震几下消除内部大气泡（也可以单手拿烤盘 另一只手敲击几下烤盘底部）将烤盘放入已预热175度烤箱的中层 烘烤20分钟
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蛋糕体烘烤快要完成之时打开烤箱 轻拍蛋糕体中心部分 如果有弹性则表明已烤熟 可以拿出烤箱
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将烤盘从离桌面30厘米左右的高处摔一下 震出热气 待蛋糕体晾至微温时倒扣烤盘取出蛋糕体 撕掉油布 准备好另外一张油布或油纸 将蛋糕体连同油布或油纸卷起 放入冰箱定型 这样做是为了方便接下来好卷 具体做法参见@晓廷爱烘焙
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接下来制作内馅儿 将全部材料放在大盆里告诉打发到形成坚挺纹路即可
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从冰箱取出定型好的蛋糕体展开 烘焙面朝下 放在油纸上 将尾部一段斜切去除 抹上奶酪馅 起始端和尾端少抹 从起始端到尾端的三分之一处多抹 用擀面杖辅助卷起 卷紧 放入冰箱冷藏一个小时后即可切片食用
小贴士
1 烘烤时烤盘垫油布以及在烤盘中晾至微温后再取出是为了呈现出完美细腻的毛巾底
2内馅儿中的马斯卡彭奶酪也可换成奶油奶酪 增加十克糖粉 只是香醇度要差一些
3 使用红丝绒精华液颜色更加美貌 蛋糕体更加香甜好吃 请不要用红曲粉代替
4 蛋糕卷开裂是因为烘烤过度温度过高或蛋白霜打发过度
2内馅儿中的马斯卡彭奶酪也可换成奶油奶酪 增加十克糖粉 只是香醇度要差一些
3 使用红丝绒精华液颜色更加美貌 蛋糕体更加香甜好吃 请不要用红曲粉代替
4 蛋糕卷开裂是因为烘烤过度温度过高或蛋白霜打发过度
