Name: 超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕（6寸）
Ingredients: 3个（中等大小，150-160G左右）鸡蛋; 67G糖; 8g水饴（没有可用麦芽糖）; 25G黄油; 41G牛奶(或水); 1G盐; 100G低粉(也可以减15G粉，加15G杏仁粉，口感会更好)

超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕（6寸）

7.5 综合评分

46 人做过这道菜

nancy00788

貌似大家对海绵并不感冒，经常在群里听说海绵不好吃，戚风更好吃，于是一大片一大片的戚风蛋糕的作品！今天要为海绵正名，说不好的吃的，我想一定是没有做好！海绵完全可以做到跟威风一样细腻！但是口感确好吃百倍！戚风柔软湿润轻盈如云絮，海绵虽然也柔软湿润，不过相比之下要扎实一些，蛋香味儿更浓（是蛋香味儿，不是蛋腥味，有蛋腥味的一定是你没有做成功），吃起来会有饱的感觉，更有满足感，即使不抹奶油光着吃也可以津津有味的。我们家经常拿海绵当早餐吃，里面鸡蛋的成份多，营养是绝对够的。戚风就省省吧，骗骗嘴而已！给家人做生日蛋糕，全部都是海绵！家人也更爱海绵的口感！有人说海绵糖量太多了，今天给大家做得减糖版的海绵！但不建议减太多哦！因为打发后的蛋的稳定性是要靠糖的粘性来维持的！方子是小岛老师的略有改动！

用料

鸡蛋	3个（中等大小，150-160G左右）
糖	67G
水饴（没有可用麦芽糖）	8g
黄油	25G
牛奶(或水)	41G
盐	1G
低粉(也可以减15G粉，加15G杏仁粉，口感会更好)	100G

超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕（6寸）的做法

把鸡蛋，糖，水饴，盐放到一个大盆里（我烤两个哦所以蛋我用了6个）
把面粉过筛2-3次，我里边加了杏仁粉，一起过筛了，不要忽略这步，也是蛋糕细腻的关键点之一.
黄油的牛奶混和放在一个小盆里.
锅上坐热水把装有鸡蛋的盆放在里边开始打蛋，因为鸡蛋在40度左右是最容易打发的，所以如果不是夏天，其它季节都最好把盆放在热水里打，我用手持打蛋器，也可以用厨师机，这样会方便很多！
当蛋盆已经比较热时，可以行移出装水的锅继续打发，同时把黄油和牛奶混和液放到装热水的锅，溶化并保温（鸡蛋在40度的情况下容易发泡，也最稳定，所以牛奶和黄油的混和物温度也要保证40-50度）这是保证不消泡的因素之一.。
高速打发，蛋糊越来越细腻，颜色越来越白。
已经打发好了，最后两分钟用一档低速打，消除表面的大气泡，蛋糊更细腻。
手持打蛋器我打了15-16分钟，这个时间不是固定的哈，以蛋糊状态为准，打发好的蛋糊应该很浓稠，蛋头上的蛋糊不滴落，插入牙签不倒（1-1.5CM），这些都可以判断蛋糊是否打好！打好的蛋糊是很稳定的，不容易消泡！海绵蛋糕发的好不好，打蛋是关键哦！
一次性倒入过筛的粉类。
用刮刀翻拌大致均匀，这个过程在翻拌到35下左右就看不到粉类了，这时你会发现蛋糊会变得越来越浓稠，同时，体积有一点缩小，这是正常现象，只要不是缩小很多，就不是消泡！记住，一定是翻拌，不要画圈，跟戚风的手法一样！
用打蛋器把黄油和牛奶混和液低速打几下，让二者更好地溶在一起。
把拌匀的面糊盛出少量到液体混和物里，拌匀（其实直接倒入液体也可以，但是对新手来说，不易拌匀且容易消泡）
把12步中的混和物倒回蛋糊中，翻拌均匀，这个过程大约90-110次。
拌好的蛋糊，体积又会缩小一些，这都是正常的，同时细腻光泽度很好，表面有点点气泡，但不会有啪啪的消泡声哦！如果你的蛋糊不断有啪啪的声音，同时体积缩小很多，那么基本上是消泡了,烤好的蛋糕很可能变成蛋饼！
蛋糊倒入模具，轻震几下，放到预热好的烤箱（一定要预热哦），上火160度，下火150度，烤38分钟
烤制30分钟时涨发情况，基本上已经满模
烤好后，轻震几下，脱膜。这个表面很光滑。
铺了油布，所以表面非常光滑啊！而且上色很好，我很喜欢这个表面！
烤好的海绵，弹性非常好，同时很软，很细腻！吃完了是实实在在的饱腹感啊，哈哈，不像戚风，看起来很大，太蓬松了，用手一攥就没啦！
很细腻，很好吃，出炉就吃掉了一一块。
我的照片拍得不好，比照片上更细腻。