全麦核桃面包---无糖无油

8.4 综合评分
476 人做过这道菜
这次真的、真的是无糖的,无油的
非常健康的,有一咪咪咸味儿的
全麦面包
加了核桃粉和核桃仁,好香好香的呢~~
切片密封好冷冻一半,一个礼拜的早餐主食都有了呢
佐奶酪、香肠、火腿、煎蛋,或者各种蔬果沙拉
开启每天的好心情~~

用料  

高筋面粉 170克
全麦粉 60克
核桃粉 20克
酵母 2.5克
水 167克
盐 4克
老面 40克
核桃仁 30克

全麦核桃面包---无糖无油的做法  

  1. 核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团
    PS:不需要拉膜检查状态,但是面团一定要成光滑的!光滑的!光滑的!
    加入烤香切碎的核桃仁

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤1
  2. 反复折叠使核桃仁分布均匀

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤2
  3. 揉成团

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤3
  4. 放入抹了少许橄榄油的容器中盖保鲜膜室温下进行基础发酵

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤4
  5. 30分钟左右将发酵的面团翻面再继续

    发酵至两倍大即可

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团取出

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤6
  7. 手掌按压稍稍排气

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤7
  8. 轻轻拉扯使之稍微变长

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤8
  9. 自上而下卷起

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤9
  10. 收口捏紧

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤10
  11. 放入撒了干粉的藤篮中,置于温度36度湿度70%的环境中发酵

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤11
  12. 烤箱要提前220度预热
    发酵至两倍大

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤12
  13. 将其小心地倒在烤盘上

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤13
  14. 用锋利的刀片割口

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤14
  15. 放入充分预热的烤箱220度烘烤20分钟转170度烘烤13分钟

    全麦核桃面包---无糖无油的做法 步骤15

小贴士

1、核桃粉即核桃仁打成的粉,自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。
注意液体调整
2、没有发酵藤篮可以用盆子啊家里的小篮子啊铺上发酵布 即可
3、老面做法
老面需要提前一天制作
将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

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全麦核桃面包---无糖无油的答疑

  • 手机用户6044_tk4x  2年前  
    20
    为什么要用老面呢?不用可以么?
  • 晓彰  4个月前  
    1
    确定是给64克酵母做老面?
  • 你好,我的烤箱没有热风,怎么办
    作者回复 7个月前  
    用上下管
  • 宝妈Yu  7个月前  
    0
    啊呜老师,这是放在石板上烤的吗?需要蒸气吗?能回复一下吗?谢谢
    作者回复 7个月前  
    没有用石板

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