张姐片儿川

7.4 综合评分
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一碗普通的面条,要做到好吃并不容易,面条不比菜肴,要做到不粘牙有嚼劲儿最主要的一道工序是焯水。

用料  

新鲜碱性潮面 一小把
猪里脊肉 一小块
倒笃菜或雪里蕻 少量
冬笋或春笋 适量

张姐片儿川的做法  

  1. 锅里煮一锅水,等水开后把面条放进去,等面漂浮在水面就可出锅过凉水了,焯面很重要,因为焯的太生会粘牙,焯过头就会没嚼劲儿,过完凉水放沥水盆沥干水分备用。

    张姐片儿川的做法 步骤1
  2. 里脊肉切薄片(如果时间充足就用黄酒生粉把肉片腌制30分钟,我早上起来做时间紧就没来得及),冬笋或春笋切片,倒笃菜或雪里蕻备用

    张姐片儿川的做法 步骤2
  3. 起锅加热倒入适量油,等油加热后放入一点盐然后把肉片和冬笋片一起煸炒片刻出香味后加入适量开水(切记,一定要用开水,如果放冷水就不能很好的锁住肉片和冬笋的鲜味,而且汤也会不清亮),然后放入倒笃菜或雪里蕻,等煮开后放入面条,等煮开后立即关火出锅,装碗就马上吃了哦。

    张姐片儿川的做法 步骤3

小贴士

我用的是碱性潮面,在杭州的菜市场、超市都有的卖,但我还是喜欢在菜市场买,菜市场的面条和蔬菜一样比超市的新鲜。而碱性面香味浓有劲道。面条刚焯完水就煮也会粘牙,我一般是抄完水后放置几个小时才做的,如果是早上做都是早一天晚上焯水后放冰箱冷藏一夜。抄面真的需要经验,我从儿子上中学就开始做他喜欢的片儿川了,经过多次的焯水后才有了一定的经验。

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张姐片儿川的答疑

  • kimi1688  2年前  
    1
    抄面沸水里要煮多长时间捞起,然后在冲凉水,在放几个小时后备用吗
    作者回复 2年前  
    水开后放入面条,等面条漂浮起来就可以捞出来过凉水了,如果是马上做,就焯水时多焯个2分钟,如果不急让面条醒个一小时。

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