芥兰爆鱿鱼

2 人做过这道菜
这道菜,小蟹不吃鱿鱼,刚好我可以独食,芥兰可是他挑着吃了,我没吃到几片,这家伙对素菜一直都是表达强烈的热爱之情。一盘菜兼顾和包容,婚姻也如此。
以上纯属有感而发,无头绪。
总在摸索中前进,在前进中成长,如这鱿鱼卷,我也是摸索出三点心得,才给了我个好脸色

用料  

芥兰爆鱿鱼的做法  

  1. 看下,处理好的鱼,和从鱼身上撕下来的暗紫色薄膜,透明长软骨;以及从鱼头部分(即鱿鱼须部)取下的小软骨块,类似眼睛的圆软骨

  2. 将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片,然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形,但不要切断,约1/2深

  3. 第一遍切完后,将鱿鱼换个方向,选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形,同样不要切断,切完后形成小棱形块

  4. 将切完花刀的鱿鱼,按第二次切的纹路间隔切成三角块

  5. 锅中烧开水,加入些料酒后,入鱿鱼在水中翻动下

  6. 鱿鱼遇热水就打起卷,成形后快速捞起鱿鱼卷

  7. 红辣椒和芥兰切棱形,姜和蒜头切成片

  8. 锅中倒油,烧热后放入姜和蒜片,翻出香味

  9. 倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟

  10. 倒入氽过水的鱿鱼,加入,盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉,炒匀后即可出锅盛盘

小贴士

鱿鱼要买新鲜的,有些鱿鱼发乌发黑就不要买了,还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品,如果是干鱿鱼还是自己泡安心些
鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法,倾斜角度一致,力度深浅一致,几乎不会有多少失败
保证鱿鱼的口感,炒制时间很重要,焯水时间不能太长,打卷就捞起,炒时调好味,翻拌均匀即可

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

芥兰爆鱿鱼相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:53
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芥兰爆鱿鱼的答疑

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