红糖枣泥核桃糕

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快过年了,家里免不了会准备一些糖果零食,小时候我最喜欢的糖果是枣泥核桃糕,吃起来不粘牙又略有嚼劲。现在有时间了,可以自己动手做枣泥核桃糕,等到过年时可以和大家一块品尝。大家可以登录我的网站查看更详细的步骤哦!http://meishi.xtaoapp.com/

用料  

a、枣泥馅 300g
a、核桃 300g
b、玉米粉 40g
b、冷开水 53g
c、冷开水 36g
c、红糖 100g
c、麦芽糖 230g
d、黄油 27g
d、动物性鲜奶油 30g

红糖枣泥核桃糕的做法  

  1. A、制作枣泥馅

    287g红枣洗净,放入锅中,加入水,煮至沸腾。

  2. 将煮好的枣子取出,沥干水。

  3. 将剥好的枣肉用刀剁碎。

  4. 直接用手将枣皮剥去,然后去核。

  5. B、制作枣泥核桃糕

    核桃放入已经预热至150度的烤箱中烘烤7分钟,然后将烤箱温度调整到90度保温。

  6. 材料b的玉米粉+冷开水混合均匀备用。

  7. 材料c的冷开水倒入盆中,再倒入红糖,加入麦芽糖。

  8. 开小火煮糖浆,一开始不要搅拌,搅拌了糖会煮不融。

  9. 当糖浆开始冒泡泡,才用木勺轻轻搅拌均匀。

  10. 煮到糖浆冒大泡泡并达到130度时,将玉米粉水倒入混合均匀(玉米粉水倒入前要再度搅拌均匀)。

  11. 然后将黄油和动物性鲜奶油倒入搅拌均匀,煮至沸腾。

  12. 将枣泥馅加入混合均匀。

  13. 继续以小火熬煮,边煮边用木勺搅拌。

  14. 煮至枣泥馅变得非常浓稠,用木勺推开的时候可以清楚看到锅底(此动作至少要20分钟以上)。

  15. 准备一碗冰水,放一小团馅料到冰水中,成为有弹性团状的程度即可,若没有成团继续小火熬煮(此过程非常重要,会直接影响到最后能够凝固成形)。

  16. 最后将保温中的核桃倒入混合均匀即可。

  17. 完成的枣泥核桃馅倒在不粘烤布上,盖上另一张不粘烤布。用擀面棍将枣泥核桃馅推开擀压整齐。放置到冷却,用刀切成自己喜欢的大小。

  18. 用糯米纸和糖纸包起来即完成。(一定要包好哦,不然会粘在一起的哦)
    密封保存约一个月。

    红糖枣泥核桃糕的做法 步骤18

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