草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)

8.0 综合评分
217 人做过这道菜
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;
8寸:(6寸*2)材料*3倍,制作出来蛋糕高度4cm左右

配方综合:
新浪博客-爱整蛋糕滴欢
石泽清美-基础冻奶酪蛋糕

用料  

奶油奶酪 200g
酸奶 70g
淡奶油 100g
细砂糖 60g
柠檬汁 1Tbsp(4g)
白葡萄酒(白葡萄酒可以省略 也可以用朗姆酒和水1:1代替 ) 1Tbsp(4g)
吉利丁 6g
任意喜欢的饼干或曲奇 适量
草莓 70g
细砂糖(草莓用) 10克
草莓、蓝莓、薄荷叶 装饰用
淡奶油(装饰用) 适量(我用了80g)
细砂糖(装饰用) 适量(我用了6g)

草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法  

  1. 饼干平铺在模具里(切割饼干 使模具刚好被铺满)

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤1
  2. 草莓切碎和细砂糖(草莓用)混合均匀,放入微波炉中火加热3-4分钟,得到这样浓稠的草莓酱

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪室温软化(冬天可以用微波炉叮几秒),用打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,搅打均匀;加入柠檬汁、白葡萄酒、酸奶,搅打混合均匀

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤3
  4. 时不时刮下粘在碗壁上的奶酪,最终搅打到顺滑的状态

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤4
  5. 吉利丁提前用冷水泡软,淡奶油微波30秒(加热到60度左右),淡奶油里加入泡软的吉利丁,用淡奶油的余温 使吉利丁融化 ,冷却到体温以下 待用

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤5
  6. 冷却好的淡奶油倒入奶酪糊里,再次搅打到顺滑

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤6
  7. 将70克左右的奶酪糊和草莓酱混合

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤7
  8. 倒入模具,放入冰箱速冻到凝固(冷冻5-10分钟,冷藏20分钟左右。)

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤8
  9. 如果白奶酪糊失去了流动性,可微波3秒、3秒的微波,恢复流动性,草莓奶酪层凝固好后,倒入剩余的白奶酪糊,弄掉表面的小气泡 ,盖上保鲜膜 速冻至完全凝固(冷冻15分钟,冷藏30分钟左右。)

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤9
  10. 凝固好后脱模(可用喷枪 吹风机 热毛巾),脱模后再冷藏10分钟

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤10
  11. 淡奶油里加入细砂糖 打发,在蛋糕上做出你喜欢的花纹,抹去四周溢出的奶油,用加热过的刀切分成5-6份

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤11
  12. 草莓 蓝莓 薄荷洗净后擦干,做装饰。

    草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤12

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草莓冻芝士蛋糕(视频菜谱)的答疑

  • 奮乧中の尐青哖  2年前  
    11
    这个最后一步是冻起来?那不就很硬了吗
    作者回复 2年前  
    是为了让慕斯凝固,冷冻快一些,也可以冷藏5小时左右
  • 木糖花花花  2年前  
    10
    麻烦问下,您用的酸奶是无糖的呢还是风味酸奶嘞。
    作者回复 2年前  
    原味老酸奶 不太甜的
  • _x3dja  3年前  
    7
    亲,你用的这款饼干是什么牌子?
    作者回复 3年前  
    好像是西班牙的谷优 记不太清了
  • 小海豚的奶茶  1年前  
    1
    可以用鱼胶粉代替吉利丁
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 叶子啊呀  2年前  
    1
    奶油奶酪用的什么牌子啊
    作者回复 2年前  
    kiri
  • 可儿妹  2年前  
    1
    我做酸奶芝士的时候放冷冻保存一解冻就出好多水 怎么回事啊
    作者回复 2年前  
    冷冻/冷藏到凝固即可,冻时间长了
  • Y风行者Y  2年前  
    1
    请问一下,我做的下面那层草莓奶酪总是吃撑不住不能定型,一切就散了。是为什么呢?和我没有用饼干底有关系么?谢谢!
    作者回复 2年前  
    有关系,果酱也需要熬浓稠些
  • 爱烘焙的屁洋  3个月前  
    0
    请问师傅,模具是在哪里买的,有没有链接啊,就第一个长的那种
  • Winnielm  5个月前  
    0
    请问老师,超市买的抹面包的草莓酱可以吗?
    作者回复 5个月前  
    也是可以哒 可能会偏甜一些
  • 用户19870618  1年前  
    0
    请问鱼胶片可以用鱼胶粉代替?
    作者回复 1年前  
    可以的

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