草莓冻生起司蛋糕

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在又圆又甜、加了炼乳的蛋糕上,铺上满满的酸甜鲜红草莓。可爱到不行的装饰,跳动少女,仿佛快被溶化了。
6寸活底模

用料  

芝士糊
奶油奶酪 240g
炼乳 100g
吉利丁片 5g
朗姆酒(或水) 1大匙
喜欢的饼干 40g
黄油(无盐) 20g
草莓冻
草莓 150g
细砂糖 50g
柠檬汁 1大匙
朗姆酒 1大匙
1/2杯
吉利丁 5g

草莓冻生起司蛋糕的做法  

  1. 草莓去蒂切半,撒上细砂糖静置30分钟。

  2. 饼干压碎。
    黄油放入耐热容器,以微波炉加热约30秒予以溶化,再拌入碎饼干,接着铺在模具的底部,放入冰箱冷藏。

  3. 将吉利丁片放入冷水中泡软。

  4. 制作芝士糊,将奶油奶酪放入钢盆中,以打蛋器充分拌至光滑状。

  5. 一次倒入所有的炼乳入步骤4材料中,再拌至光滑状。

  6. 进行隔水加热,并以打蛋器搅拌。如果碗底的糊太稀,移开热水,搅拌均匀。

  7. 在糊呈流动状之前,边检视察实际状况边反复隔水加热约2次,以呈现光滑状。

  8. 将酒或水倒入小碗内,放入拧去水分的吉利丁片,隔水加热溶化。

  9. 将溶解后的吉利丁画圈方式倒入步骤7材料中,从底部翻起芝士糊充分拌匀。

  10. 倒入模具中,抹平表面后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至凝固。

  11. 草莓冻使用的吉利丁以冷水泡软。

  12. 把撒了细砂糖的草莓一起倒入锅中,接着倒入柠檬汁和水,一边以中火加热一边用橡皮刮刀搅拌。煮好后转小火,煮至细砂糖溶化即熄火,加酒拌匀。

  13. 将泡软的吉利丁片拧去水分加进来。

  14. 锅子下方垫冰水降温。

  15. 从冰箱取出冻好的芝士糊,铺上草莓浇上汁水,放入冰箱冷藏凝固。

  16. 最后用热毛巾包住模具四周脱模即可

 

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