酱油水小海鲜

14 人做过这道菜
酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜的手法了,介于红烧和清蒸之间,做法快捷简单,既可还原海鲜之鲜,吃出本味,又能刺激食欲。

酱油水来源于渔民在渔船上的做法,只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变,发扬光大,适合各类海鲜的烹饪;今天生长于厦门的嘉宾龚明辉就来教你这一招,他还特别提醒如果不在沿海城市居住或海产食材欠佳,烹饪海鲜时可加少许白醋或料酒来去腥、提鲜。

用料  

黄鱼 1条
鲳鱼 1条
马头鱼 2条
虎头鱼 2条
沙尖 2-3条
花螺 8个
香螺 3个
生抽 少许
白醋 少许
少许
青蒜苗 少许
红尖椒 6-8个
适量
适量
开水 适量

酱油水小海鲜的做法  

  1. 先热锅起油,放入姜片、蒜苗白段、鲜辣椒爆香;

    酱油水小海鲜的做法 步骤1
  2. 接着倒入白醋、生抽、开水,加少许盐,大火煮沸;

    酱油水小海鲜的做法 步骤2
  3. 逐条放入杂鱼,略煮一会儿转小火,盖上锅盖;

    酱油水小海鲜的做法 步骤3
  4. 三分钟后,给鱼翻个面,再加入花螺和香螺,加盖继续焖煮四五分钟,就好了;

    酱油水小海鲜的做法 步骤4
  5. 出锅前要转大火稍微收一下汁,撒少许白糖提鲜,最后撒一把切碎的青蒜叶,就可关火了;

    酱油水小海鲜的做法 步骤5
  6. 鱼盛出装盘后,将汁水浇在鱼身上,这道菜就完成了。

    酱油水小海鲜的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

酱油水小海鲜相关分类

该菜谱创建于
829 收藏


酱油水小海鲜的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑