五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版

7.1 综合评分
596 人做过这道菜
我更新菜谱把昨天一些美妞们的问题整理了一下.

如果自己家吃.不会卷的.就直接不卷.
慢慢来.做熟练了就很好做了!
这个东西我觉得是最方便.健康的零食!
特别简单快手!
然后建议加熟的黑芝麻.
更香不说.其次黑芝麻最补钙..宝宝吃最好!


因为面粉吸水性不同.
面糊可能会比较干.不好推开.
做第一个时候如果发现不好推开.就加蛋或油.
调整到比较稀.好推开.然后就会薄的!
这个最方便的就是可以边做边调整!

在锅里时候不要刚刚成型就取出来.
要让它加热到有些微黄.这样才酥脆.
看见有几个美妞做的太嫩了说不脆.
心疼死我了.本来再加热一会就是完美的蛋卷!

然后如果说筷子比较长.放不进去锅里卷的.
可以把筷子截短用.
或者找一个差不多的棍棍来使用特方便!

如果跟我一样觉得徒手翻面太烫手的.
就戴手套.我是练过铁砂掌的.不能跟我学..

糖量根据自己口味来.
家人愛吃淡一些的就少放糖.

我再想到什么问题再补充!

用料  

鸡蛋 100克
细砂糖 40-50克(根据自己口味)
0.8-1.2克(根据自己口味)
色拉油 80克
低粉 60克
熟黑芝麻 10克

五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法  

  1. 鸡蛋打入碗里.我平时自己做.我不称重量的.我自己靠感觉做放材料调面糊.刚特意一点点称了重量!.刚打二个鸡蛋.有118克.我为了好写菜谱.我取出来了18克蛋白!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤1
  2. 放入细砂糖.盐.用打蛋器搅打至糖全部化了!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤2
  3. 放入色拉油.如果要做黄油的.可以把同量黄油融化后加入搅拌均匀.多搅拌一会儿.让油全部融合在一起!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤3
  4. 然后把低粉过筛进去.放入黑芝麻!搅拌均匀!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤4
  5. 面糊要呈现流淌的丝绸样..这样平底锅的比较好推开!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤5
  6. 我用的工具是班戟皮锅和刮板.另外有厨友想了另一个方法也非常好.具体见最后一条!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤6
  7. 用勺子取一些面糊放入锅里.具体量多少.做二个就能知道了.厚了就少取一些.薄了就多取一些!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤7
  8. 小火.然后快速用刮板刮开!如果动作慢的.就凉锅慢慢刮好再开火!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤8
  9. 然后转动锅.让锅受热均匀!能翻面时.翻面...

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤9
  10. 我就是解锁了一下手机拍照..然后就上色过深了...😢😢..

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤10
  11. 然后用筷子.二根的.我做习惯了.一根也行.因为我要用一只手拍照..我也用不了二根.咳咳...!我就是拍照了一下.彻底糊了...

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤11
  12. 从一边快速卷起..注意别烫到手了哈!..忽略这糊了的试验品...

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤12
  13. 卷好后放晾网上放晾...然后我碰了一下..直接就酥脆的掉渣.我又另外做了一个证明一下我不拍照的话.不会做糊的..哼哼哈...

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤13
  14. 做熟练了..也是狠薄的喔!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤14
  15. 这是厨友的方法.她是把面糊放入锅里.然后拿一个底部平的容器按压面糊.直接成饼状..!非常好用!推荐..

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤15
  16. 这是她做的.也狠薄喔!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤16
  17. 做五色的话.只要减少一些低粉.改成可可粉.抹茶粉之类就可以.

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤17
  18. 黑色的是竹炭粉:1克!
    黄色的是原味!
    绿色的是抹茶粉:4克!(五十铃)
    咖啡色的是可可粉:5克!(法芙娜)
    红色的是红丝绒精华:2克!(也可以用红曲粉)

    除了原味是加了黑芝麻.其它都是白芝麻!

    五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法 步骤18

小贴士

晾透了一定要用容器或保鲜袋密封保存..可以放海苔或其它伱喜欢的料来替代黑芝麻!

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五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的答疑

  • Kauchy  2年前  
    57
    用了不锈钢的盆各种粘...后来就用勺子舀一勺然后底面成型上面还是液体时翻面,再用盆底压就好了,这样既不会影响厚度,还不会粘底~
    作者回复 2年前  
    感谢分享
  •  清清小一一  2年前  
    11
    亲你怎么什么都会做,佩服的五体投地,圈粉成功!!!
    作者回复 2年前  
    这个也简单的
  • 蜜糖muxi  2年前  
    4
    晚上做好 第二天还能脆吗
    作者回复 2年前  
    密封就脆的
  • 巴黎蜘蛛侠  3年前  
    1
    拿个圆形容器压,不会粘住容器底部?
    作者回复 3年前  
    一般不会.定型后再取下
  • 手机用户0995_jwhm  1年前  
    0
    今天我心血来潮,按照方子最后发现太稠了,自作聪明加了水,全废了。😂😂😂😂

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