独面筋【妞的食记】

8.3 综合评分
120 人做过这道菜
一道天津菜
还是主张没有最正宗
只谈适合自己的口味

用料  

面筋 6个(大)
大料 一颗
葱姜蒜 2段,2片,2粒
生抽 1—2勺
老抽 几滴上色即可
蚝油 1—2勺
适量
适量
淀粉水 根据水量适量

独面筋【妞的食记】的做法  

  1. 天津的面筋都是很大个头的,这种个头的一般5—6个就能出一盘菜,指的是不加任何配菜,若加虾仁黄瓜,可适量减少一到两个

    独面筋【妞的食记】的做法 步骤1
  2. 面筋入开水锅里煮一会,一定要给面筋划两个口子,不然你会发现,煮半天,它会像个气球一样浮在水面。微煮滚过的面筋会逼出来很多油,并让体积缩缩水,再出菜后吃起来就不会那么腻口

    独面筋【妞的食记】的做法 步骤2
  3. 面筋捞出过水洗净,挤去水份,然后改刀,十字切成4小块,如果喜欢更小块的,可以再改。我自己比较喜欢大口一些,更过瘾

    独面筋【妞的食记】的做法 步骤3
  4. 热锅入油,油入锅就扔进大料,让它随油温上升微炸,随后入葱姜蒜,出香入面筋翻炒,一定注意不要油温过大变糊,不好掌握的可以小点火控制,出香后入面筋

    独面筋【妞的食记】的做法 步骤4
  5. 翻炒两下面筋后入水,没过面筋即可,随后入生抽、老抽(几滴上色即可)、蚝油、盐、糖,煮开微炖,这步便是独面筋的“独”的意思——即微炖。
    注意锅中水的位置,用锅铲翻看一下,水剩3分之1时入淀粉水勾芡,翻炒两下挂浆

    独面筋【妞的食记】的做法 步骤5
  6. 挂浆后出锅,挂浆后的面筋应该是汁水收得刚好,色泽鲜亮,入口鲜不油腻,软滑又有嚼劲
    关于是更甜点还是更咸点,那就按照个人口味来定了,例如我老爹爱偏咸口,我自己就更偏甜口,所以,众口还需依自己

    独面筋【妞的食记】的做法 步骤6

小贴士

小贴士都在菜谱步骤里了,上面就挺啰嗦了,这里就不啰嗦了😉

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独面筋【妞的食记】的答疑

  • 鱼厨_  1年前  
    6
    这种面筋哪里有卖
    作者回复 1年前  
    这款面筋是天津的特产,天津本地的各大菜市场都有卖,如果不是本地的,就淘宝买,找当地卖家可以买到
  • 手机用户2843_6z3h  3年前  
    5
    你好!请问下独面筋不放耗油可以么?可不可以用别的代替啊
    作者回复 3年前  
    可以的,可以不加蚝油的,只用生抽老抽即可,但是一定要用八角
  • 卜神  4个月前  
    1
    用其他小面筋行么
    作者回复 4个月前  
    可以,看到有厨友做过
  • 黎伟俊丶  2年前  
    0
    想吃辣咋整
    作者回复 1年前  
    放辣椒炝锅,或者豆瓣酱,辣酱随你喜欢放,不过,这就是另一道菜了,不是天津独面筋了😄

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