《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦

8.4 综合评分
881 人做过这道菜

用料  

细砂糖 500克
食用水 250克
水果 适量

《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

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    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤1
  2. 先看视频,知道大概一个步骤怎么做,然后我们把水果清理干净,以及切好尽可能的吸干水分,或者室内放置一会

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤2
  3. 然后我们在待会用来冷却糖葫芦的烤盘上面抹一层食用油防粘。(什么油都可以,我用的是玉米油)

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤3
  4. 接着来煮糖浆,把细砂糖和水加入厚底奶锅中,这样受热比较均匀,然后开中火把糖煮融化,融化之后转小火,直到把糖浆煮到我们要的状态,变成微微的黄色就可以了。

          视频有糖浆状态的变化,大家可以去看看。糖在融化之前搅拌是无所谓的,但是甜品沸腾之后中火转小火,就不要再动了,避免翻砂。【翻砂的原因在视频中也有讲,大家可以认真听听】

           新手不要大火转小火,这样温差太大。熟悉了之后一直大火煮到位也是可以的。

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤4
  5. 糖浆煮到图中这样的颜色就可以了,有温度计的朋友把糖浆熬煮到超过150度就可以了,不要超过170度,否则就会开始变焦糖了。而且糖壳会很厚,咬不动了。

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤5
  6. 煮好糖浆之后我们要尽快拿水果裹糖哦,水果串在糖浆表面快速转一圈,不要把水果全部塞进糖浆里面了,这样会水果烫熟出水的,或者把有皮的水果烫裂开也会出水的。

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤6
  7. 裹好糖浆之后把糖葫芦放在处理好的烤盘上面冷却成型,最少冷却10分钟再食用哦

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤7
  8. 糖浆如果在裹的过程中变稠了,我们可以小火加热一下回复流动性继续裹,直到我们明显觉得裹的糖变厚了,糖浆变成焦糖色,就不要再裹了,因为这样裹的糖会很厚很硬咬不动了。

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤8
  9. 这里给大家看一下正常糖壳和后糖壳的区别

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤9
  10. 糖葫芦做完之后糖浆变稠了我们可以拉糖丝,其实就是在两个杯子上面各架一根抹油的筷子,然后用勺子舀糖浆在筷子之间来回甩动,糖丝就出来了,具体怎么操作请看视频吧~

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤10
  11. 糖丝甩好之后要马上用糖葫芦卷起来哦,否则会变硬,就没有弧度,直接断掉了

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤11
  12. 糖丝做完之后糖浆快凝固了,这个之后我们可以在里面加牛奶做成焦糖牛奶

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤12
  13. 或者在焦糖牛奶里面加一个红茶包盖上盖子焖2~5分钟,变成焦糖奶茶

    《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的做法 步骤13
  14. 然后把焦糖奶茶倒出来就做好啦~~这次做糖葫芦等于做了2样点心和一个装饰~如果大家有做出来记得交作业哦

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《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫芦的答疑

  • 坏乖乖-1  3年前  
    19
    为什么我熬的糖特别粘牙,而且还有点厚
  • 越珈  3年前  
    9
    亲爱的,可以冰糖代替砂糖吗!?总觉得冰糖葫芦,冰糖的才正宗哎?
  • XRRRRRRRRRRX  2年前  
    2
    Tinrry  我想问下水和糖的比例是多少呀?

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