啊呜511
黄油卷小餐包
8.1
综合评分
1031
人做过这道菜
萌不萌？萌不萌？
反正我觉得挺萌哒~~
手里的几本日本的烘焙书都管它叫“奶油卷”
相对于大部分餐包来说
黄油卷的甜味比较适中，油和糖比例都在14%
说它是点心面包也未尝不可的。
胖乎乎的造型很可爱，松软可口，拿到楼下，小呜的小伙伴们一会就分完了
反正我觉得挺萌哒~~
手里的几本日本的烘焙书都管它叫“奶油卷”
相对于大部分餐包来说
黄油卷的甜味比较适中，油和糖比例都在14%
说它是点心面包也未尝不可的。
胖乎乎的造型很可爱，松软可口，拿到楼下，小呜的小伙伴们一会就分完了
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 175克 | |
| 酵母 2.5克 | |
| 水 110克 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 45克 | |
| 低筋面粉 30克 | |
| 细砂糖 35克 | |
| 盐 4克 | |
| 全蛋液 50克 | |
| 黄油 35克 | |
| ＃表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
黄油卷小餐包的做法
-
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
-
种面团发酵至3倍以上
-
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
-
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
-
将静置完成的面团分割为九等份
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
-
取一个松弛好的面团，擀成椭圆
-
翻面，自左右两边各向1/3处内折
捏紧，
-
将一端搓成尖的
-
盖保鲜膜松弛5分钟左右
-
松弛好的水滴形面团取一个
将其擀成长的三角
擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制
-
注意只是擀长，不要擀宽
向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端
用擀面杖慢慢往下擀
-
擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛
然后放在操作台上
擀好的长度对比如图
-
自上而下卷起
-
卷好的卷卷，胖乎乎很可爱
-
等距摆上烤盘
-
烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到2~2.5倍大
-
准备少许全蛋液，打匀（建议过筛一下）
-
给餐包表面均匀的刷上蛋液
-
放入预热好的烤箱
中层上下管170度烘烤20分钟左右
-
出炉转移到冷却架放凉即可
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小贴士
小贴士
1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~
太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。
2、面团只要揉扩展阶段即可，揉过头的话餐包造型会不够挺，纹路也会消失
3、再次啰嗦整形
擀的时候一定注意是擀长，不是擀宽
另外开始的位置，也不要太宽，宽的话整个卷卷会变得很长，就没那么萌啦。
擀的时候尽量两边擀直，万一真的曲线了，手指提起末端尖端，慢慢拉起来整理一下即可
1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~
太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。
2、面团只要揉扩展阶段即可，揉过头的话餐包造型会不够挺，纹路也会消失
3、再次啰嗦整形
擀的时候一定注意是擀长，不是擀宽
另外开始的位置，也不要太宽，宽的话整个卷卷会变得很长，就没那么萌啦。
擀的时候尽量两边擀直，万一真的曲线了，手指提起末端尖端，慢慢拉起来整理一下即可
