一只梨花压海棠
海鲜鸡丁包
9.0
综合评分
41
人做过这道菜
大家新年好，有一段时间没有更新菜谱了，因为刚过了年也比较忙了点，现在稍微空闲了一点，在网上跟大家聊天的时候，很多朋友在问我，除了肉包还有其他什么馅吗？那就太多了。我决定推出一个包子陷心的系列，也可以给大家更多的选择。
用料
| 低筋粉 | 600克 |
| 水 | 345克 |
| 泡打 | 8克 |
| 酵母 | 8克 |
| 糖 | 15克 |
| 鸡胸肉 | 350克 |
| 猪里脊肉 | 100克 |
| 虾仁 | 100克 |
| 水发海参 | 75克 |
| 荸荠 | 75克 |
| 葱末 | 25克 |
| 姜末 | 25克 |
| 盐 | 6-8克 |
| 味精 | 5克 |
| 生抽 | 5-10克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 糖 | 10-15克 |
| 香油 | 10-15克 |
| 葱姜水 | 30-50克 |
海鲜鸡丁包的做法
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将鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，水发海参，荸荠分别清洗干净，切成小丁，今天讲的馅可别剁碎了啊，剁碎了就没有口感了。
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将切丁的各种材料放入容器中，加入调味料和葱姜水，慢慢搅打。这里用的水不能太多。
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这里要强调的是，大家拌馅的时候先用我最小的配方加，拌好尝下味道，不够的话在加，因为每家的盐不同，有咸有淡，酱油也是，有薄盐和各种味道的，这款包子要提醒出各种食材的原色，不适合加老抽，不然出来黑黑的一坨，没什么食欲。
我想在说下，包子是当主食吃的，本身来说，就不能太咸。 -
拌好的馅放入冰箱冷藏一小时或者冷冻半小时，让味道入一下，也让水收一下。
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将面粉加入酵母，泡打，糖揉成面团。下剂每个约35克，包入陷心，在根据自己的室内温度醒发。
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包子生胚醒发时间很有讲究，发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，但注意不要醒发过头，时间长了使面筋无法支撑。蒸好后变大饼。
小贴士
这款包子讲究鸡肉味美，少而不过鲜，猪肉油香，少而不过腻，荸荠松脆，少而不过硬，虾仁细嫩，少而不过软，海参滋养，少而不过补，这样做出的成品，则补，鲜，香，脆，嫩都有，非常的鲜美好吃。
包子大家就是要多做，多做了自然就会包的好看和顺手。
包子大家就是要多做，多做了自然就会包的好看和顺手。
