黑芝麻水晶汤圆

7 人做过这道菜
逛商店的时候被店员忽悠买了一包大西米,煮过一次,Q是很Q,但实在是太麻烦,煮一次连煮加焖一小时都煮不好,后来一直闲置了。    
      趁着元宵节,试着把大西米磨成粉做了水晶汤圆,Q弹Q弹的水晶皮,比糯米粉的好包。
       比较贪心,同一份的馅料做了糯米粉和水晶皮两种,一共44颗汤圆,其中12颗糯米粉的,32颗水晶皮的,水晶皮还剩了一点点,搓成小珍珠煮奶茶的时候放一点也很不错哦~
      水晶皮提前准备处理一下,就很好操作了~

用料  

水晶皮:
大西米磨成粉 266克
凉白开 约200克
糯米粉皮:
糯米粉 100克
热水 约80克
黑芝麻馅:
黑芝麻 85克
白芝麻 45克
黄油 150克
砂糖 70克

黑芝麻水晶汤圆的做法  

  1. 水晶皮:
    1、大西米放搅拌机磨成粉。(大西米比较硬,很难完全磨成粉末,尽量磨一下,剩下一些小颗粒也不要紧)
    2、西米粉加凉白开揉成柔软不粘手的团,放保鲜袋密封静置3小时以上。
    3、取出静置好的面团,揉几分钟,搓成长条,切成合适大小的小剂子,搓圆备用。(静置过的面团,里面的水已经充分地吸收了,小颗粒也变的柔软了一些,不会像刚开始的时候那样坚硬,面团粘性变得更好。)

    黑芝麻水晶汤圆的做法 步骤1
  2. 糯米粉皮:
    1、糯米粉加热水拌匀,揉成团,搓成长条,切小剂子,搓圆备用。

  3. 黑芝麻馅:
    1、把黑芝麻和白芝麻放入不粘锅里炒香,放搅拌机,加砂糖磨成粉。
    2、黄油放不粘锅里融化,倒入芝麻粉,拌匀至无颗粒,放冰箱冷藏1小时左右冻硬。

    黑芝麻水晶汤圆的做法 步骤3
  4. 把冻好的芝麻馅分成合适的大小,搓圆。前面准备好的水晶皮或者糯米粉皮捏成小碗状,包入馅料,收口,搓圆。
    (夏天的温度高,冻好的芝麻馅容易融化不成团,可以在底下准备一点冰水,隔冰水保冷操作)
    (水晶皮不建议包太厚,很难煮熟煮透)

  5. 煮汤圆:
    准备一个深一点的小锅,放入适量的水,煮开。先放水晶皮的汤圆,中大火煮6分钟左右,关火,加盖,焖15分钟左右,再次开火,煮开,放入糯米粉皮的汤圆,煮至糯米汤圆全部浮起即可。(单煮水晶汤圆的话,水开之后煮6分钟,关火焖15分钟,开火再次煮开即可)

    黑芝麻水晶汤圆的做法 步骤5
  6. 煮好的汤圆,黑芝麻流心馅,QQ的汤圆皮。

    黑芝麻水晶汤圆的做法 步骤6
  7. 用的就是这种大西米。(图片借用网上的)

    黑芝麻水晶汤圆的做法 步骤7

小贴士

1、水晶皮的汤圆光靠煮是很难煮透的,要焖一下才能透心,如果煮加焖一次,皮还带着白芯,可以重复煮、焖步骤一次。
2、水晶皮的汤圆,皮非常非常Q,口感不是每一个人都能接受,也比较难消化,特别是对肠胃不太好的朋友,建议一次不要吃超过6个。
3、说好的黑芝麻馅为什么要掺白芝麻?因为纯黑芝麻的话不如掺白芝麻的香,而且会带有微微的苦。
4、用西米磨粉的方法,很难将西米完完全全磨成粉末状,如果不过筛,粉会有颗粒,做成的皮不会非常光滑和透明。但如果用磨粉、过筛的方法,过程会很虐心。
5、如果非要追求表皮完美,请选用木薯粉(推荐用三象的)加热水揉面皮的方法,并将每一个汤圆的面皮擀的足够薄。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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