焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)

7.6 综合评分
88 人做过这道菜
Topping 焦糖奶酪顶 要打发到颜色变浅,蓬松、轻盈的状态

用料  

焦糖奶油酱
砂糖 60g
20g
淡奶油 50g
蛋糕部分
鸡蛋 1个
低筋面粉 110g
细砂糖 30g
焦糖奶油酱 60g
小捏
泡打粉 1tsp(4g)
牛奶 20g
黄油 70g
Topping 焦糖奶酪顶
奶油奶酪 120
黄油 55
绵白糖(或糖粉) 30
焦糖奶油酱 25
装饰
烤香的椰丝 适量
剩余的 焦糖奶油酱

焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法  

  1. 焦糖奶油酱:砂糖里倒入水 使糖均匀铺在锅底中火加热(用底较厚的锅)

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤1
  2. 中火加热(用底较厚的锅),加热时不要搅动 否则糖会结晶

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤2
  3. 糖开始变成棕色时关火 静置20秒,做焦糖的同时  加热淡奶油到刚要沸腾

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤3
  4. 分两次把烫的淡奶油倒入焦糖里
    ,同时快速搅拌 (小心扑溅)

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤4
  5. 放凉备用

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤5
  6. 鸡蛋打散

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤6
  7. 黄油室温软化  搅打到发白 体积变大(冬天可以放烤箱 40度软化),分3次加入蛋液 ,等蛋液完全被吸收再加入下一次,混合均匀

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤7
  8. 加入细砂糖 混合均匀,加入温牛奶 混合均匀,加入焦糖奶油酱 混合均匀,(稍出现油水分离也没关系)加入泡打粉混合均匀

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤8
  9. 倒入低筋面粉

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤9
  10. 翻拌至没干粉即可

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤10
  11. 面糊装入裱花袋,面糊挤入杯子蛋糕纸杯  6-7分满,烤箱预热170度 中层 烤35分钟左右

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤11
  12. 可插入一根竹签 ,拔出后若是干净的就说明烤好了

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤12
  13. 焦糖奶酪顶:奶油奶酪、黄油软化 ,混合所有材料,打发到发白、体积变大,一定要打发到位哦,吃起来才有轻盈的感觉。

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤13
  14. 饼干裱花嘴 ,焦糖奶酪糊装入裱花袋

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤14
  15. 由外向内挤在蛋糕顶部

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤15
  16. 先淋上少许焦糖酱,撒上椰丝 ,再淋一次焦糖酱做装饰

    焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤16
  17. 焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的做法 步骤17

小贴士

配方参考Machiyama Chiho ,稍有改动

参照这个菜谱,大家做出 88 作品

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焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕 (视频菜谱)的答疑

  • 妞妞侠gaga  3年前  
    3
    亲亲 请问加在蛋糕体里的焦糖奶油酱大概多少克?我有熬好的一罐在冰箱因为 谢谢
    作者回复 3年前  
    材料里有写哦,蛋糕里的焦糖酱是60g
  • Swiftina  3年前  
    3
    这个大概能做多少个蛋糕
    作者回复 3年前  
    6-8个
  • 大大大美妞她媽  1年前  
    0
    请问隔天吃。需要怎么保存
    作者回复 1年前  
    夏天需要冷藏保存 吃前室温下回温一会
  • DJingJing  2年前  
    0
    请问黄油需要无盐的吗?
    作者回复 2年前  
    对的 无盐黄油
  • _xw1j  2年前  
    0
    是不是糖一变色就关火啊
    作者回复 2年前  
    对的 可以看下步骤三
  • _xw1j  2年前  
    0
    焦糖酱为什么凉了之后结成一块弄不下来了😂
    作者回复 2年前  
    熬太久了
  • 宋宋宋宋宋宋宋宋宋宋  2年前  
    0
    淡奶油没有减量,所有东西都是一克没多没少,后来感觉是水份蒸发太快,淡奶油一点一点分了五次往里面倒的,凉下来还是稠了
    作者回复 2年前  
    焦糖开始变色 差不多就可以关火了
  • 宋宋宋宋宋宋宋宋宋宋  2年前  
    0
    我做了两次了,不过焦糖不知道为什么,每次放凉以后都会变稠,需要用力甩,勺子上的焦糖才会掉下来,也没有结晶。最后一次放凉之后又开火加了很多水,算是稀了……可是这就改了配方了,感觉不太好,您能帮我看看是哪的问题不?
    作者回复 2年前  
    焦糖里的淡奶油减量了吗
  • LinDaWang  3年前  
    0
    可以不加泡打粉吗
    作者回复 3年前  
    不行哦 现在都是无铝泡打粉 对健康没影响的

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