姜葱龙虾 附 处理方法

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炒龙虾一点也不难,材料也简单. 最重要是龙虾新鲜就可以了.  这个方便不用走油, 不用飞水, 保存了龙虾本身的鲜美.  现在在家炒龙虾也像普通炒菜一样方便了.

用料  

龙虾 2斤左右/只 1-3 只(多少没关系,分几锅炒就可以了)
姜片 半碗
葱段/香菜 一碗 (喜欢吃可以多放)
花雕酒 适量
适量

姜葱龙虾 附 处理方法的做法  

  1. 准备菜刀和橡胶榔头. 刀法好, 够力的不用榔头也可以

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤1
  2. 龙虾对半切开, 先切头. 最好是头对着自己的方向下刀. 不然一刀下去, 龙虾尾拍拍拍, 水会溅到自己身上.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤2
  3. 龙虾头里面的脑可以用盘子装着, 可以炖蛋.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤3
  4. 分成3 部分, 2 边龙虾头, 龙虾尾和龙虾钳子.  钳子部分用榔头敲几下, 吃的时候比较方便. 煮的时候也比较快熟

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤4
  5. 龙虾头里面的腮要清理掉.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤5
  6. 龙虾头和比较细的脚可以煮汤做泡饭

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤6
  7. 龙虾尾对半开, 把肠子拿掉切小块. 大小最好均匀, 炒的时候才不会有些熟了有些不熟.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤7
  8. 姜切片, 葱/香菜切段. 龙虾用有漏洞的容器装, 滴掉多余水分

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤8
  9. 炒龙虾要用够厚重的锅炒, 放比平时炒菜多点的油.  锅要非常热才下油. 我这里有3 只龙虾, 所以我 钳子,和肉分开炒.  一共分了4 锅炒. 炒钳子的时间要长些.  如果只有一只龙虾, 不想分开炒的话就肉先上锅, 钳子再多煮2-3 分钟.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤9
  10. 下姜片小爆一下后放龙虾, 我这些比较多, 锅不大, 分了4 次炒.   下了龙虾后翻炒几下, 锅干了就放点酒, 一次不要放多, 干了再放. 龙虾自己也会出点水, 锅不干放太多料酒就不叫炒龙虾变 汤龙虾了.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤10
  11. 先放葱白. 不用放盐, 不用放盐,不可以放盐! 不然咸死人别叫

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤11
  12. 炒的时候火要大, 锅太干就放点料酒, 不要放水. 炒到龙虾肉不透明,炒的过程中不用盖锅盖, 避免水蒸汽倒流到锅里变水汪汪的.  龙虾肉都变白色就可以放葱段, 香菜上盘子了.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤12
  13. 不放葱, 放香菜也是很美味的.  我更喜欢放香菜的.  龙虾炒的微焦才香.  火一点要大, 锅一定要非常烫, 油要热要比平时煮菜多些. 这就是秘诀.  我也怕油溅什么, 我是戴个拿烤箱东西那种防热手套然后拿锅铲,就不怕油弹到手上烫到. 穿长袖, 夏天就用条毛巾包下手臂.  

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤13
  14. 我这里是3 个龙虾脑, 有人说是龙虾膏.  加 5 个小鸡蛋打散了过滤后加点料酒, 姜蓉.  一点点盐.  加一倍的水做炖蛋.  非常鲜美浓郁, 像海胆炖蛋一样

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤14
  15. 龙虾头和脚做的汤可以做泡饭或者煮意大利饭都可以.

    姜葱龙虾 附 处理方法的做法 步骤15

小贴士

炒龙虾不可以偷懒, 把太多龙虾一次过下锅.  这样锅的温度下降的太厉害, 家里的炉火不够猛.  龙虾收缩出的水不能马上收干, 龙虾就炒不香了. 也会煮出来一锅水.   一定要少量炒, 分开多炒1-2 锅.

姜, 葱/香菜, 和花雕酒是不可少的.  这些东西带出龙虾的香味和又不会盖过龙虾的鲜美.   味道太重, 太浓烈味道的配料会抢了龙虾的风头.

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