泡菜苕粉肉丝

6 人做过这道菜
泡菜苕粉肉丝,是一道地道的湖北菜,用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒,味道酸辣中有柔润,浓烈中带温柔,是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北,但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年,早已变成了彻底的湖北味道的代表。

用料  

泡包菜 一块(1/4个包菜大小)、
猪肉 300克
红薯粉(苕粉) 一匝
2瓣
干红椒 8-10枚
泡菜水 少许
4匙
适量
淀粉 少许
生抽 1匙
老抽 2匙
胡椒粉 适量
小葱 一把。

泡菜苕粉肉丝的做法  

  1. 泡包菜切细丝备用,蒜切蒜片,干红椒切段,红薯粉提前温水泡软待用。

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤1
  2. 肉切细丝,加盐、淀粉、生抽拌匀码味。

  3. 炒锅放1匙油,略烧热后,下肉丝翻炒,炒到肉丝变白后立刻起锅。

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤3
  4. 洗净锅,再烧干后,加入剩余油、略热后,下蒜片和干红椒煸香,下泡包菜丝翻炒。

  5. 加入红薯粉,炒匀,加盐、泡菜水、老抽调味,加入半碗水,让红薯粉能充分煮软进味。

  6. 煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后,将炒好的肉丝倒入,拌炒均匀,看汤汁略浓后,加入胡椒粉炒匀,即可出锅。

  7. 撒上切碎的小葱花味道更香。

小贴士

1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间,肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了,略有一些生都没有关系,因为后面还会再入锅一次。

  2、这道菜一定要略多放水煮煮,红薯粉比较难熟,而且红薯粉吸水厉害,即使出锅后碗里还有不少水,放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来,也失去了根根分明的爽口的感觉。

  3、这道菜最好用红薯粉,换成绿豆粉丝或其他粉丝,味道都差别很大。

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泡菜苕粉肉丝的答疑

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