小米鲊

8.3 综合评分
38 人做过这道菜
贵州当地特色年味菜
      ~小米鲊(zhǎ)💐
其口感软糯、香甜,色泽鲜黄透亮,是一道风味独特的具有贵州年味的代表菜。

⭐️每家都有不同的制作流程,风味、口感,咸甜也有不同之处,我做的风味是猪肉甜味的,在做的方法上是经过多次尝试后,得到现在这个方法,自认为是最好最简易的原味制作。

用料  

黄糯小米(贵州当地) 500g
带皮五花肉 150g(可增减)
红糖 100g(可增减)
食盐 2g(想甜加点盐)
清水 150ml~200ml
猪油 20g~50g

小米鲊的做法  

  1. 首先把小米淘洗干净,反复用水多淘几遍,然后就是泡小米,一定要泡透,一般要泡1~2天,中间换几次清水接着泡。

    小米鲊的做法 步骤1
  2. 然后上笼屉隔水蒸熟,大概20~30分钟左右,期间开盖看熟的程度。

    小米鲊的做法 步骤2
  3. 这个是蒸熟后的样子,黄灿灿的已经有粘性啦。

    小米鲊的做法 步骤3
  4. 选用上好带皮五花肉。

    小米鲊的做法 步骤4
  5. 切成薄片待用。

    小米鲊的做法 步骤5
  6. 放入少许猪油,再放入五花肉入锅,把它稍煸出油来,肉片起卷的状态。

    小米鲊的做法 步骤6
  7. 这时加入蒸熟的小米一同小火翻炒均匀。

    小米鲊的做法 步骤7
  8. 再把红糖加入继续翻炒,同时放入适量食盐一同翻炒均匀。(小火)

    小米鲊的做法 步骤8
  9. 这时颜色会在红糖加入后非常的深红油亮。然后加入清水翻拌均匀。(小火)

    小米鲊的做法 步骤9
  10. 装用盆中待蒸。

    小米鲊的做法 步骤10
  11. 用高压锅隔水压制25~30分钟左右。

    小米鲊的做法 步骤11
  12. 出锅喽,口感软糯、香甜,色泽鲜黄透亮,美味可口。

    小米鲊的做法 步骤12
  13. 来个装盘照😋😋😋。

    小米鲊的做法 步骤13

小贴士

1⃣️小米质硬,必须用清水泡透,后续才好操作。
2⃣️后面加清水同蒸,也是这个道理,小米一次过,易软糯。
3⃣️现在制作方法五花八门,不过用五花肉同蒸是贵州最传统的制作方法,让小米吸收油脂,发挥互补双味,口感超级棒,贵州人的最爱…

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小米鲊的答疑

  • 鹅绒藤  1年前  
    3
    樱花您好,我按照方子做了,特别好吃。其实在第一次蒸糯小米时,就已经熟了。后期又和五花肉同炒,就更熟了。我偷吃得一口接一口。但是您菜谱让再蒸25~30分钟,我也照做了。想问,最后可以不蒸了吗?因为我觉着已经熟了啊。盼回复。我吃光了还想再做一次。谢谢
    作者回复 1年前  
    嗯嗯,是要继续蒸透才会让小米和肉融为一体,才会更加的入味……(这个做法是地方口味嘛)总之适合自己的才是最好的。
  • 手机用户0226_m2dz  2年前  
    2
    最后蒸用电压力锅可以么?
    作者回复 2年前  
    可以的,完全没问题。
  • 呼叫秀灵  3年前  
    2
    为什么我做不了糯糯的感觉
    作者回复 3年前  
    必须购买带粘性的糯小米。
  • shiningShinn  2年前  
    1
    请问如果不用高压锅大概需要蒸多久?
    作者回复 2年前  
    没有试过,你可以试一下,只要蒸柔软口感好,就OK啦。
  • 暖心欧尼 �  1个月前  
    0
    您好是用粘小米还是糯小米
  • 妍麟妈妈  1年前  
    0
    要去哪里才能买到糯小米呢?我去超市买的蒸出来都不糯
  • 恬甜甜甜  1年前  
    0
    为什么我泡了两天的小米有点臭啊?
    作者回复 1年前  
    夏日炎炎 勤换水。
  • 景景色分明  1年前  
    0
    您好,请教一下您淘宝可以买到正宗糯黄小米么?望回复,望推荐。。多谢!
    作者回复 1年前  
    你好 应该可以买到 可以筛选贵州产的 可叫卖家承诺不糯包退货即可 希望能帮到你。
  • 手机用户1077_1yxt  2年前  
    0
    亲,请问加多少清水,我这两天试试,谢谢
    作者回复 2年前  
    请参照食谱里的用量。

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