文yimi
上海鲜肉大汤圆（内附包汤圆的手法讲解）
8.1
综合评分
130
人做过这道菜
【整理厨友反馈的一些提醒】
1.和面用的是热水来烫面。水一点点加，一开始是很粘的絮状，有点耐心，后面会揉光滑的。食谱里没写具体的水的分量，因为每个人买到的糯米粉含水量不同，地区不同，边加水边观察面团。
2.如果很怕圆子皮裂开，和面的时候用大米粥（只用粥汤撇掉米粒）来和面，不仅防裂，皮子也会会更滑更好吃。
3.写这个食谱的时候我是第一次离开上海在北京工作，因为想家所以写了这个食谱。有不完善的地方，也请多包涵。做了失败就来留言投诉的，真的走好不送。最适合你的食物是外卖，以及你不适合享受厨房。
【食物故事】
这种大汤圆在上海很流行，但基本家里会包的很少，一般都是去美心点心店、七宝老街或者朱家角古镇去买。在店里，黑洋酥（芝麻馅）的是圆的，咸的会留一个尾巴，这也是上海人固有的传统。
我家有几样食物是踩着节气节日每年只做一次的。一是端午，外婆的粽子；二是元宵外公的大汤圆。（我家元宵节只做咸的，所以就不会拖一个汤圆尾巴了。）这两样食物是俩老的看家本领，整个弄堂都是出名的。除了他们，家里再没第二个人会做。去年元宵节我终于学会包这种几乎有我一个手掌大的肉汤圆，妈妈笑说：这个圆子（指汤圆）总算后继有人。外公馅料调味的小秘诀我也决定写下来，分享给大家。
今年自己一个人在北京过元宵节，当然要来包这个大汤圆的。
1.和面用的是热水来烫面。水一点点加，一开始是很粘的絮状，有点耐心，后面会揉光滑的。食谱里没写具体的水的分量，因为每个人买到的糯米粉含水量不同，地区不同，边加水边观察面团。
2.如果很怕圆子皮裂开，和面的时候用大米粥（只用粥汤撇掉米粒）来和面，不仅防裂，皮子也会会更滑更好吃。
3.写这个食谱的时候我是第一次离开上海在北京工作，因为想家所以写了这个食谱。有不完善的地方，也请多包涵。做了失败就来留言投诉的，真的走好不送。最适合你的食物是外卖，以及你不适合享受厨房。
【食物故事】
这种大汤圆在上海很流行，但基本家里会包的很少，一般都是去美心点心店、七宝老街或者朱家角古镇去买。在店里，黑洋酥（芝麻馅）的是圆的，咸的会留一个尾巴，这也是上海人固有的传统。
我家有几样食物是踩着节气节日每年只做一次的。一是端午，外婆的粽子；二是元宵外公的大汤圆。（我家元宵节只做咸的，所以就不会拖一个汤圆尾巴了。）这两样食物是俩老的看家本领，整个弄堂都是出名的。除了他们，家里再没第二个人会做。去年元宵节我终于学会包这种几乎有我一个手掌大的肉汤圆，妈妈笑说：这个圆子（指汤圆）总算后继有人。外公馅料调味的小秘诀我也决定写下来，分享给大家。
今年自己一个人在北京过元宵节，当然要来包这个大汤圆的。
用料
| 夹心肉 | 1斤 |
| 葱 | 适量（北方买的小葱我用了4根） |
| 姜 | 5片薄片 |
| 料酒（我一般用花雕） | 一汤勺 |
| 美极鲜酱油 | 2汤勺 |
| 盐 | 一茶匙（或根据自己口味增减） |
| 芝麻油 | 一汤匙 |
| 猪油 | 一汤匙 |
| 水（肉馅用） | 适量（加以后水馅会有汤汁） |
| 水磨糯米粉 | 2斤 |
| 开水 | 800—900毫升（根据糯米粉的吸水情况自行调整） |
上海鲜肉大汤圆（内附包汤圆的手法讲解）的做法
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葱姜切末，准备好所有材料。（平时包的时候，调味料肯定不会放在那么多小碟子里的~为了给大家看一个调味料比例的大概）
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葱姜、料酒、美极鲜酱油、盐和适量水加入肉馅中。
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猪油和芝麻油是我家调味时候的小窍门。就差这么一点，肉馅的味道就是会有很大的差别。
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按一个方向把肉拌匀搅上劲。
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开水加入水磨糯米粉中。第一次加500毫升，然后慢慢再加。
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面团揉到三光（手、面粉、料理盆）
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包大汤圆手法如下：首先取如图大小的面团，用大拇指在中间按一个坑。
另外：包这种大汤圆不用事先一团团分好。随包随取就好了。（这次在北京没买到水磨糯米粉，粉的质地偏干，有点难包……）
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然后大拇指像个小钻头一样，不断往下“钻”，其他手指在后面做辅助。整个面团在手里是逆时针转动的。
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大面团转成碗状以后，用左手虎口架住，然后填满肉馅。
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接着，用右手的虎口去收面团的口，未成形的汤圆在手中是顺时针转动的。左手托着它，大拇指帮着去推动汤圆大。（这个是最难的部分，要自己慢慢练习）
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慢慢收，多余的面团会往上“走”。
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多余的面团会变成长长的小辫子（外面的老牌点心店里会保留这个“小辫子”，以区分咸甜汤圆）
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把“小辫子”掐掉。
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双手轻轻滚圆汤圆。
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一个大白鲜肉汤圆就包好啦~(●—●)
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再接再厉，饱了一小篮。
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煮这种大汤圆，水开了以后放下去。轻轻地拿汤勺推一下，防止粘底。
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转中小火，加盖煮。开了以后加冷水，继续加盖煮。总共加两次冷水。最后一次煮开后，开盖再煮一两分钟。
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看~一个吃饭的小碗几乎只能放一个~O(∩_∩)O
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咬开，快看！有汤汁流下来！！
小贴士
1.这种大汤圆，现包现吃，不能放过夜。会裂的。所以按着人数包就好。
2.两斤粉能包大约35个大汤圆。
3.在上海的时候，外公会包荠菜肉馅的，北京买不到荠菜。之后有机会再写菜谱~
2.两斤粉能包大约35个大汤圆。
3.在上海的时候，外公会包荠菜肉馅的，北京买不到荠菜。之后有机会再写菜谱~
