炒玩子
陕西名吃~腊汁肉
8.8
综合评分
340
人做过这道菜
“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
陕西名吃，腊汁肉夹馍，腊汁肉当然是重点的重点咯~家里自己炖上一锅，好吃又放心~！
做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，重要的事情说三遍，\(^o^)/~不然不香呢~！
还有一件特别特别特别灰常灰常灰常重要的事，就是炖好肉准备夹馍时候，一定要在切好的肉碎里面加入炖腊汁肉的肉汤，量控制在整体肉碎湿润不干就可以了（自己多试验机会就知道该加多少了，不怕多，就怕少，哈哈），让瘦肉充分吸收肉汤的味道，这样滋润不柴，口齿留香，不加肉汤的腊汁肉夹馍味道会大打折扣的
特别说明一下，腊汁肉每家一个方子，我这个方子和最最正宗的腊汁肉肯定还是有出入的，但算是家常腊汁肉挺不错的做法，起码个人觉着比西安很大一部分外面店铺卖的味道要好吃。
另外，虽然可以根据个人喜好在腊汁肉夹馍中加入青椒或者香菜来解腻，别有一番风味，但是正宗的腊汁肉夹馍是什么菜都不放的喔，只有肉，只有肉，只有肉和肉汤汤喔😄😄😄
陕西名吃，腊汁肉夹馍，腊汁肉当然是重点的重点咯~家里自己炖上一锅，好吃又放心~！
做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，重要的事情说三遍，\(^o^)/~不然不香呢~！
还有一件特别特别特别灰常灰常灰常重要的事，就是炖好肉准备夹馍时候，一定要在切好的肉碎里面加入炖腊汁肉的肉汤，量控制在整体肉碎湿润不干就可以了（自己多试验机会就知道该加多少了，不怕多，就怕少，哈哈），让瘦肉充分吸收肉汤的味道，这样滋润不柴，口齿留香，不加肉汤的腊汁肉夹馍味道会大打折扣的
特别说明一下，腊汁肉每家一个方子，我这个方子和最最正宗的腊汁肉肯定还是有出入的，但算是家常腊汁肉挺不错的做法，起码个人觉着比西安很大一部分外面店铺卖的味道要好吃。
另外，虽然可以根据个人喜好在腊汁肉夹馍中加入青椒或者香菜来解腻，别有一番风味，但是正宗的腊汁肉夹馍是什么菜都不放的喔，只有肉，只有肉，只有肉和肉汤汤喔😄😄😄
用料
| 五花肉或者猪前腿肉 | 1000g |
| 姜片 | 六七片 |
| 冰糖 | 适量，看个人口味 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 八角 | 两颗 |
| 草果 | 半个到一颗（此香料味重，不可多放，否则抢了肉的香味） |
| 花椒 | 二三十颗 |
| 小茴香 | 小半把 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 肉寇（可选） | 1~2个 |
| 香叶（可选） | 四五片 |
| 白芷（可选） | 一片 |
| 良姜（可选） | 一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好） |
| 备注“可选”的配料都是可放可不放的，不是太影响肉的香味 |
陕西名吃~腊汁肉的做法
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猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了
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猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫
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焯水完了捞出待用
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所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以
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锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
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倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！！！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片、之前准备好的香料包、加盐（注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入）
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将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷35-40分钟左右；如果用的是老式高压锅，时间可以略减七八分钟，从上气后开始计时。
又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，中小火慢炖一个半小时左右（具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间），待肉软烂就可以了。（注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂）
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出锅啦，香喷喷的腊汁肉
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看看这诱人的红色
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吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，（重点是）一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹馍啦
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夹好的腊汁肉夹馍，是不是很诱人哩，赶紧开动吧~(ง •̀_•́)ง
小贴士
1、配料里面写的好多香料，后面备注有“可选”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦，只用这五种来炖肉，我试过很多次，每一次都很好吃呢。
2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水，不能加冷水，防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感，加了凉水的肉口感会发紧，偏硬，不够软烂。
3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤（当做酱油用），会很香的，加了之后不用放鸡精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆炖豆角之类的，加进去都超级好吃，做调面的臊子（卤）加进去也很棒呢~！
4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~！
5、其实第五步和第六步可以简化省略，肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅，直接炖就好；又或者可以焯水时撇去浮沫，然后加开水至足量，再加入各种调料直接炖至软烂，都可以的，只是我习惯于先炒后炖这种做法^_^。
2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水，不能加冷水，防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感，加了凉水的肉口感会发紧，偏硬，不够软烂。
3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤（当做酱油用），会很香的，加了之后不用放鸡精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆炖豆角之类的，加进去都超级好吃，做调面的臊子（卤）加进去也很棒呢~！
4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~！
5、其实第五步和第六步可以简化省略，肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅，直接炖就好；又或者可以焯水时撇去浮沫，然后加开水至足量，再加入各种调料直接炖至软烂，都可以的，只是我习惯于先炒后炖这种做法^_^。
