元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆

榴莲汤圆：将糯米粉 软化好的黄油 砂糖 盐 称好放进一个盆里 今天用的发酵黄油 用其他无盐黄油也是可以的 （不爱吃甜的 可以忽略糖 盐 黄油 就用纯糯米粉就好）

准备好开水 边倒水进盆边搅拌 水量仅供参考 不同的糯米粉吸水量会不同 水不要一次倒完 慢慢倒 万一稀了加粉 干了就加水～ 今天是拌完了称的总重量推算的水量 我用的糯米粉是 泰国三象糯米粉
PS：开水分几次加入 后面温度会越来越低 没有关系 水一定一定不要一次倒完 根据粉的吸水情况 分次加入

将糯米团揉到光滑即可 盖上保鲜膜备用

提前将新鲜榴莲放入冰箱冷冻至如石头般～我是提前一天冻上的（我这纯属于懒人大法 勤劳的同学一定去炒榴莲馅 那样更好吃哦）

把榴莲切成大小均匀的小块 切完后再放进冰箱冷冻 等要包的时候再取出榴莲 因为榴莲解冻后很软就不好包了

今天做了三种口味 榴莲 奶黄 芝士 一定要选用熟的榴莲才好吃～～我买的的是D24

将糯米团分成大小均匀的小剂子 桌子上垫保鲜膜 不沾 方便

另外准备一个小碗  放入2勺干糯米粉 把冷冻好的榴莲块放进粉里打个滚  滚了粉的榴莲包的时候可以跟皮子更好的粘结 不容易分开

把一个小剂子用手指按开成中间厚四周薄的面皮 放入一颗榴莲 再包好成团 在手心滚圆 滚圆的时候动作轻柔一些 不要大力 以防开裂

戴着手套揉面 包汤圆 比较快 缺点是 汤圆不光滑 上面有好多手套印

还是徒手包的更漂亮 记得手上抹点玉米油 就完全不沾了

包好的汤圆可以马上吃～～也可以进冰箱冷冻定型 建议冷冻一下 拿取的时候不会破

冷冻好的汤圆

水微开下汤圆 中小火煮开后 加一次冷开水 再次煮开 汤圆都浮上来 就表示汤圆熟了 可以出锅～

今天包的都比较小 皮薄馅大 ～～大家包芝士的时候皮子最好厚一点 我今天包太薄 煮完芝士的都变形了 不圆……贪心

这是奶黄的 奶香十足很好次

这个是芝士哒 皮太薄 馅太大 煮好软塌塌 ～～下次包芝士的要单独和面皮 糯米粉170 粘米粉30 然后包的时候 皮子得厚一些才行

最棒的榴莲汤圆～～自己包的皮薄馅足 吃完好满足～～不爱次榴莲的 可以换成 草莓啊 香蕉啊 芒果啊什么的都可以 自己爱吃就行～～去年做过其他水果汤圆也都很美味～～喜欢彩色汤圆的 加些果蔬汁即可 比如菠菜 红心火龙果 甜菜头都可以哦

我们家都爱吃肉汤圆 每年元宵都会做、加点榨菜增鲜解腻！
猪肉一般选瘦8肥2 或是7:3都行按自己喜欢的来～～

把猪肥肉和姜先切碎 倒入搅肉机再加入切条或块的猪肉一起打成肉末！ 其实手工剁的肉更好吃😋 、但我我懒～～

剁好的肉末 先加入老抽生抽料酒蚝油胡椒粉拌匀 按自己口味酌情加一点盐！如果吃鸡精味精也加一点！拌拌匀

再加入榨菜末和葱花 拌匀后加点香油再拌一下

这是拌好的肉馅、调味料的量大家按自己口味调整

戴上一次性手套 把肉馅分成一个个小团 大小自己控制 我的大概25-30克左右一个 比较大！ 今天分了20来个
现在说的是重点！！
把分好的肉馅 放进冰箱冷冻！
冻硬它一会好包
我一般会提前一夜冻好～

糯米皮的做法就不重复了 过程都一样、糯米皮大小自己控制 喜欢吃皮就厚一些 喜欢吃馅就薄一些！我差不多22-25克左右一个我爱吃皮薄馅大的！ 如果不喜欢太大 就皮15克馅15 克也可以

取一个剂子 用右手大拇指 按出一个窝

慢慢转成一个窝状 碗状 填入一颗肉馅 然后合拢即可

慢慢转成一个窝状 碗状 填入一颗肉馅 然后合拢即可

包好的汤圆 粘一点点干粉 防粘 可以直接煮 不马上吃 冰箱密封冷冻保存！

开水烫的皮 这样在手掌上按压成片直接包也行

有右手虎口把皮合拢

合拢好 滚滚圆

2020的元宵 鲜肉汤圆配红糖汤圆

皮薄馅大