铧发妈
潮州红桃粿
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
年味最浓就属于潮州红桃果，红桃果是潮州一种美食小吃，每逢过节我们都必会做的潮州红桃果，也是每年每逢过节拜神🙏🙏🙏必须有的。我们家大人小孩最喜欢吃。也深受大家喜欢。也是潮州美食小吃之一。
用料
| 粘米粉 | 500克 |
| 粘米粉备用（揉面粘手时再加一些粉） | 50克 |
| 食用粉红色素（红樱米、红花末） | 2g |
| 植物油 | 20g |
| 馅料 | |
| 煮熟糯米 | 400g |
| 炒熟去皮花生 | 100g |
| 盐 | 2至3g |
| 香菇切丁 | 80至90克 |
| 猪肉切丁 | 适量 |
| 虾仁 | 适量 |
| 芹菜丁 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香豆腐丁 | 适量 |
潮州红桃粿的做法
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水和粉比例，1比1，因为有些粉吸收不一样，可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾，下食用粉红色素。（平时如果做白桃粿，可以不用下这个粉红色素，加入粉色是为了可以拜神用的）
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扩散后，倒入适量植物油。
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水沸腾，慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去，直到全部放上完。
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用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟，火不要大，一定要把它煮熟透。
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需要成这样子。
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因为这个量大，放石板歺桌上来和面比较好，一般煮熟透后，把它倒入一个不锈钢盆上，放凉一点赶快揉，再揉时手可以拈点生粉或粘米粉。
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揉要有一定的力量，这个超费力的。
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揉到表面光滑就可以放着备用，上面用纱布盖着，这样不会干的太快。
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现在面团弄好了，这时糯米也煮好了，准备来炒馅料，馅料一般我们都按上面那些炒，或许可以按个人口味喜欢来弄。
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炒馅料好后，把它们和在煮好的糯米饭上，搅拌均匀，像图中这样。
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这个是红桃果印子，我们这个是木的，上一辈一辈传下来的，巿场也有塑料红桃果印子。一切准备完绪，准备来印红桃果子了。
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一个一个按步骤来，才会做出漂亮红桃果。
揪一粒面团，搓圆，捏成碗状，包馅料，收口，整形一个三角形状，把粿团填满整个模具，倒扣，一个一个放在竹盘子中。
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做好后印好的红桃果，水煮开，用大火蒸15分钟，蒸的时候蒸笼的盘垫上纱布，蒸后可以直接食用，也可以凉凉后，炒锅中倒入适量油，把两面煎香，外酥内糯。
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这个是量大，三斤粘米粉的。这样漂漂亮亮的红桃果就出炉了，这就是潮州红桃果，也是潮州的美食小吃之一。妈妈做的。
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🙏🙏🙏明天正月十四闹热，营神🙏🙏🙏
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👍👍👍要数做红桃果最好吃的就是我家我的八十五岁奶奶做的红桃果最好吃。奶奶做的。
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做好，还没蒸的红桃果，这个食用色素下少了，不太粉红。婆婆做的。
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蒸好后，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。
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潮州红桃果，或用油煎，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。
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平时做来吃的，可以不加入粉色素，直接白桃粿
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白桃粿
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潮式红桃粿
小贴士
不建议加入果汁（当粉色），口感肯定会不一样的，真正的潮州红桃粿（加入就如图中那个粉色素）
这个红桃果有一定难度，我也老学不会，每一次都婆婆或妈妈，我奶奶，做的。上一辈的人都做的好好。红桃果的难度就一定要把粘米粉煮熟，不熟的话不好包，勉强包好也不好吃，因为煎的时候就不脆，没有忍性，还有一点煮糯米一定不能煮的太烂，不然也会影响口感，一般放入电饭煲像煮饭那样煮。
这个红桃果有一定难度，我也老学不会，每一次都婆婆或妈妈，我奶奶，做的。上一辈的人都做的好好。红桃果的难度就一定要把粘米粉煮熟，不熟的话不好包，勉强包好也不好吃，因为煎的时候就不脆，没有忍性，还有一点煮糯米一定不能煮的太烂，不然也会影响口感，一般放入电饭煲像煮饭那样煮。
